Panada

Bahan kulit:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 1/2 bungkus ragi instan
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 butir telur, kocok lepas
• 100 ml susu cair dingin
• 1 sendok makan mentega, kocok dengan mixer hingga lembut
• Garam Halus

Bahan Isian:

• 250 gram daging ikan tongkol
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• Sedikit Garam
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis serong
• 1 batang daun kemangi, petik daunnya
• 50 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
• Minyak Goreng

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai keriting merah
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• Garam
• Gula Pasir

Cara membuat:

1. Kulit: campur tepung terigu, ragi instan, gula, dan garam secukupnya, aduk rata. Tambahkan telur, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Masukkan mentega, uleni hingga menjadi adonan kalis dan bisa dibentuk. Bulatkan adonan, tutup dengan lap bersih, diamkan hingga mengembang selama kurang lebih 45 menit.
3. Isian: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama kurang lebih 15 menit. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat. Suwir-suwir setelah dingin, sisihkan.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai merah iris, aduk rata. Masukkan ikan tongkol, aduk rata.
5. Tuang santan, tambahkan daun kemangi, masak sambil diaduk hingga santan habis, angkat. Sisihkan.
6. Bagi dan timbang adonan kulit masing-masing 40 gram, bentuk bulat, lalu pipihkan. Isi dengan bahan isi, lalu lipat menjadi setengah lingkaran.
7. Rekatkan sisi adonan setengah lingkaran dengan cara dilipit dan dilipat hingga tertutup rapat.
8. Panaskan minyak cukup banyak di api sedang, goreng panada hingga matang kuning kecokelatan. Tiriskan.

Sumber:

https://www.kompas.com/food/read/2022/12/15/190300075/resep-panada-khas-manado-bisa-untuk-camilan-natal

Buku "Resep Kudapan Khas Banjarmasin, Manado, dan Gorontalo" (2021) karya Tim Dapur Lestari terbitan Puspa Swara

Google (gambar)