Soto Ambengan

pada tanggal
0

Olahan Kacang Hazelnut

pada tanggal
Rich Chocolate Hazelnut
Bahan:
  • 75 gram margarin
  • 75 gram mentega tawar
  • 75 gram gula tepung
  • 1/4 sendok teh cokelat pasta
  • 1 butir telur
  • 50 gram dark cooking chocolate lelehkan
  • 200 gram tepung terigu protein rendah
  • 25 gram cokelat bubuk
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 50 gram kacang hazelnut sangrai, cincang kasar
Cara membuat:
  1. Kocok margarin, mentega tawar, dan gula tepung 45 detik. Masukkan cokelat pasta. Kocok rata.
  2. Tambahkan telur sambil dikocok rata. Masukkan dark cooking chocolate leleh. Aduk rata.
  3. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
  4. Tambahkan hazelnut. Aduk rata.
  5. Sendokkan adonan di loyang yang dioles margarin. Pipihkan adonan. Oven dengan api bawah suhu 150 derajat celsius selama 30 menit sampai matang.
Chocolate Hazelnut Cake
Bahan chiffon cokelat:
  • 25 gram cokelat bubuk
  • 125 gram tepung terigu protein rendah
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 25 gram gula pasir
  • 5 butir kuning telur
  • 75 ml minyak goreng
  • 140 ml susu cair
  • 5 butir putih telur
  • 1/2 sendok teh cream of tartar
  • 1/2 sendok teh garam
  • 125 gram gula pasir
Bahan hazelnut mousse:
  • 200 ml krim kental
  • 300 ml susu cair
  • 35 gram tepung maizena
  • 100 gram gula pasir
  • 200 gram dark cooking chocolate
  • 1/4 sendok teh garam
  • 6 lembar gelatin, rendam
  • 3 sendok makan sirup hazelnut
  • 100 gram almond slice, sangrai, cincang kasar
Topping:
  • 150 ml krim kental
  • 250 gram dark cooking chocolate
  • 25 gram mentega tawar
  • 2 lembar gelatin
Hiasan:
  • 5 buah stroberi
  • 3 buah cokelat ferrero rocher
Cara membuat:
  1. Ayak cokelat bubuk, tepung terigu, dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata. Sisihkan.
  2. Campur minyak goreng dan susu cair. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Masukkan kuning telur sambil diaduk rata. Sisihkan.
  3. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
  4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata.
  5. Tuang ke dalam 3 buah loyang bulat diameter 22 cm yang dialas kertas tanpa dioles margarin. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat celcius selama 30 menit sampai matang.
  6. Mousse: rebus campuran susu, maizena, gula, dan garam ambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Nyalakan api. Masak kembali sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan dark cooking chocolate. Aduk rata.
  7. Masukkan gelatin. Aduk rata. Tambahkan sirup hazelnut. Aduk kembali. Masukkan krim kocok. Aduk perlahan.
  8. Bagi tiga bagian. Ambil selembar cake. Letakkan di dalam loyang bulat diameter 20 cm tinggi 7 cm yang sisinya diberi plastik mika. Tuang 1/3 bagian mousse. Tabur sebagian hazelnut sangrai. Tutup dengan bagian cake lainnya. Beri mousse. Tabur hazelnut. Lakukan hingga adonan habis. Simpan dalam kulkas.
  9. Topping: rebus krim kental, air, gula pasir, dan cokelat sambil diaduk hingga meletup-letup. Masukkan gelatin. Aduk hingga larut. Saring. Biarkan hangat.
  10. Keluarkan cake dari loyang. Siramkan bahan toping. Bekukan. Hias dengan buah stroberi dan cokelat Ferrero Rocher.
Hazelnut Caramel Coffee
Bahan:
  • 185 gram cream cheese, lembutkan
  • 135 gram susu evaporated
  • 1/2 sendok makan kopi instan
  • 1/4 sendok teh essence kopi
  • 95 gram mentega tawar
  • 50 gram tepung terigu protein rendah
  • 1/4 sendok teh baking powder
  • 45 gram tepung maizena
  • 180 gram kuning telur
  • 225 gram putih telur
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh cream of tartar
  • 135 gram gula pasir
Bahan simple sirup: (aduk larut)
  • 2 sendok teh kopi instan
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 50 ml air panas
  • 2 sendok makan rhum
Bahan filling:
  • 300 ml susu cair
  • 100 gram cream cheese, biarkan suhu ruang, lembutkan
  • 50 gram gula pasir
  • 20 gram tepung maizena dan 2 sendok makan air, larutkan
  • 1 butir kuning telur
  • 200 gram non dairy cream, kocok mengembang
  • 50 ml sirup hazelnut
Bahan topping:
  • 50 ml krim kental
  • 100 gram milk cooking chocolate, lelehkan
  • 50 ml sirup karamel
  • 100 gram kacang hazelnut sangrai, cincang kasar
Cara membuat:
  1. Tim cream cheese, susu evaporated, dan kopi instan sambil diaduk sampai leleh. Tambahkan mentega tawar. Tim lagi sampai mentega larut. Jaga air tim jangan sampai mendidih. Angkat. Tambahkan essence kopi. Aduk rata.
  2. Tuang ke dalam campuran tepung terigu, baking powder, dan maizena yang sudah diayak, sambil diaduk rata. Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
  3. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar dengan kecepatan sedang sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
  4. Tuang 2 sendok sayur adonan putih telur ke dalam campuran tepung sambil diaduk perlahan. Tuang campuran ini ke dalam adonan putih telur sedikit-sedikit sambil diaduk hingga rata.
  5. Tuang dalam loyang 28x28x4 cm yang tidak dioles dan dialas kertas roti.
  6. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat celsius selama 30 menit sampai matang tanpa di rendam air.
  7. Filling: campur susu cair dan cream cheese. Aduk hingga larut. Tambahkan gula pasir. Aduk larut.
  8. Masukkan larutan maizena. Aduk hingga meletup-letup. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Aduk hingga meletup kembali.
  9. Tambahkan sirup hazelnut. Aduk rata. Dinginkan.
  10. Masukkan sedikit-sedikit krim ke dalam adonan cream cheese sambil dikocok rata.
  11. Plong cake sesuai ukuran jar. Tata cake. Siram dengan simple sirup. Semprot filling. Tata lagi dengan cake. Siram simple sirup. Semprot filling.
  12. Topping, panaskan krim kental. Masukkan milk cooking chocolate. Aduk sampai meleleh. Siram diatas filling. Dinginkan. Siram dengan sirup karamel dan tabur dengan kacang hazelnut.
Hazelnut Cake
Bahan:
  • 80 gram hazelnut, sisihkan 40 gram untuk hiasan
  • 3 butir telur
  • 250 gram gula pasir
  • 280 gram tepung terigu protein sedang
  • 2 sendok teh baking powder
  • 1/4 sendok teh garam
  • 100 gram mentega, dilelehkan
  • 125 ml whipped cream
  • 150 gram chocolate chips
Cara membuat:
  1. Panaskan oven.
  2. Haluskan hazelnut. Sisihkan.
  3. Kocok telur dan gula pasir 6 menit sampai mengembang.
  4. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan garam. Aduk rata.
  5. Masukkan mentega leleh. Aduk rata. Tuang adonan ke loyang bulat 22 cm, tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven selama 30 menit dengan suhu 190 derajat celsius.
  6. Panaskan whipped cream, angkat. Tambahkan chocolate chips, aduk sampai leleh. Siram permukaan kue dengan campuran cokelat leleh.
  7. Hias dengan hazelnut.
Hazelnut Praline Cake
Bahan hazelnut cake:
  • 200 gram putih telur ayam
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh cream of tartar
  • 80 gram gula pasir
  • 120 gram almond bubuk
Bahan cream:
  • 375 ml air
  • 75 ml sirup hazelnut
  • 75 gram susu bubuk
  • 40 gram gula pasir
  • 1/4 sendok teh garam
  • 25 gram tepung maizena
  • 25 gram tepung terigu protein sedang
  • 3 butir kuning telur ayam
  • 3 lembar gelatin, rendam dengan air dingin, tiriskan
  • 1 1/2 sendok makan mentega tawar
  • 300 gram krim kocok dari 120 gram krim bubuk dan 180 ml air es, kocok mengembang
Bahan praline:
  • 115 ml krim kental
  • 25 gram glucose
  • 160 gram dark cooking chocolate
  • 1 sendok makan mentega tawar
  • 1 sendok makan rhum
  • 50 gram kacang hazelnut
Bahan pelengkap:
  • 1 lembar puff pastry, potong 20x20 cm
  • 100 gram dark cooking chocolate, lelehkan
  • 1 sendok makan gula tepung
Cara membuat:
  1. Cake: kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang. Tambahkan almond bubuk. Aduk rata.
  2. Tuang di loyang 22x22x3 cm yang dialas kertas tanpa dioles margarin.
  3. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celsius selama 13 menit hingga matang.
  4. Cream: campur air, sirup hazelnut, susu bubuk, gula pasir, garam, maizena, dan tepung terigu. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Matikan api. Aduk-aduk hingga uapnya berkurang. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali api. Aduk hingga meletup kembali. Tambahkan gelatin dan mentega. Aduk hingga larut. Angkat, dinginkan.
  5. Kocok lembut campuran susu. Tambahkan sedikit-sedikit krim kocok sambil dikocok rata. Tambahkan kacang hazelnut. Aduk menyebar.
  6. Masukkan cake ke dalam ring kotak 20x20x7 cm yang sudah di beri mika pada sisinya. Tuang cream. Ratakan.
  7. Praline: panaskan krim kental dan glucose sampai larut. Masukkan dark chocolate. Aduk hingga larut. Tambahkan mentega. Aduk rata. Masukkan rhum dan kacang hazelnut tuang di atas cream.
  8. Oven puff dengan api bawah suhu 200 derajat celsius hingga mengembang dan kering. Dinginkan. Oles dengan dark cooking chocolate leleh. Letakkan puff di atas cream. Dinginkan.
  9. Coret-coret dengan dark cooking chocolate leleh. Tabur dengan gula tepung.
  10. Sajikan dalam bentuk potongan.
Hazelnut Chocolate Truffle
Bahan:
  • 165 gram gula halus
  • 118 ml air
  • 165 gram hazelnut
  • 650 gram dark chocolate, potong-potong
  • 150 ml krim kental
  • 100 gram mentega, potong-potong
  • 250 gram cokelat putih, potong-potong
  • Daun Perak dan Emas yang aman dimakan untuk dekorasi
  • Kokoa Belanda untuk hiasan
Cara membuat:
  1. Lapisi loyang oven dengan kertas roti. 
  2. Tempatkan gula dan air di panci, masak di atas api sedang sampai gula larut dan mendidih sambil terus diaduk. Atur panas api menjadi sedang-tinggi dan didihkan selama 8-10 menit hingga terbentuk karamel. Tuang di atas nampan, diamkan hingga dingin dan keras.
  3. Taruh 400 gram dark chocolate di mangkuk tahan panas. Tempatkan krim dan mentega dalam panci, didihkan dengan api sedang dan tuang cokelat. Diamkan selama dua menit, aduk rata. Dinginkan selama 20 menit.
  4. Cincang kasar hazelnut, pindahkan ke mangkuk dan aduk campuran cokelat. Taruh di kulkas selama 30 menit. Gulung dengan sendok makan, bentuk bulan dan taruh di atas nampan. Dinginkan selama satu jam hingga keras.
  5. Lelehkan sisa cokelat hitam dan putih secara terpisah dalam mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang hampir tidak mendidih. Dinginkan hingga suhu kamar.
  6. Lapisi setengah truffle dengan cokelat putih dan setengah dengan cokelat hitam. Tempatkan di rak kawat di atas nampan lalu dinginkan selama 20 menit atau sampai mengeras.
  7. Hiasi truffle putih dengan daun perak dan truffle gelap dengan daun emas. Simpan di lemari es hingga dua minggu.
Hazelnut Cookies
Bahan:
  • 900 gram kacang hazelnut
  • 1 butir putih telur
  • Garam Kosher
  • 200 gram gula pasir
Cara membuat:
  1. Panaskan oven hingga suhu sekitar 176 derajat celsius. Panggang kacang hazelnut di atas loyang kemudian gosok kacang dengan handuk untuk melepaskan kulitnya.
  2. Gunakan mixer listrik dengan kecepatan tinggi, kocok putih telur, garam, dan masukkan gula dan kacang hazelnut cincang.
  3. Aduk-aduk kemudian panggang adonan kue selama 16-18 menit.
Bolu Hazelnut Cokelat
Bahan:
  • ¼ cangkir gandum gulung
  • 1 sendok makan gula merah
  • ¼ sendok teh kayu manis bubuk
  • 1 sendok makan olesan minyak sayur
  • ¼ cangkir hazelnut cincang, panggang
  • 1 ⅓ cangkir tepung terigu serbaguna
  • ½ cangkir gula pasir
  • ½ sendok teh baking powder
  • ¼ sendok teh soda kue
  • ⅛ sendok teh garam
  • 1 butir telur, kocok 
  • ½ cangkir krim asam ringan
  • ¼ gelas air
  • 3 sendok makan minyak kanola
  • 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
  • 1 sendok makan susu bebas lemak
  • ½ sendok teh vanili
Cara membuat:
  1. Pertama, panaskan oven terlebih dahulu sampai 350 derajat fahrenheit, kemudian olesi loyang yang berukuran sekitar 9x9x2 inci.
  2. Untuk menyiapkan topping, taruhlah gandum, gula merah, dan kayu manis ke dalam mangkuk kecil dan hancurkan dengan blender pastry, lalu masukkan minyak sayur untuk menghaluskan adonan dan masukkan hazelnut.
  3. Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung, gula pasir, baking powder, soda kue, dan garam.
  4. Di mangkuk lainnya, kocok telur dengan krim asam, air, dan juga minyak kanola.
  5. Masukkan campuran basah tersebut ke dalam mangkuk sedang yang berisi adonan kering untuk mengaduknya sampai tercampur rata.
  6. Lalu, pisahkan ½ cangkir adonan tersebut ke dalam mangkuk lainnya untuk mencampurkan bubuk cokelat, susu, dan vanili hingga merata.
  7. Ambil loyang, masukkan adonan yang berwarna terang ke dalam loyang tersebut.
  8. Masukkan secara merata sampai menyentuh seluruh permukaan loyang, dan juga masukkan adonan cokelat di atasnya.
  9. Taburi campuran topping yang telah dibuat di atasnya, kemudian panggang selam 35 hingga 40 menit atau sampai adonan dalamnya sudah mengering atau matang dengan menggunakan sumpit untuk mengecek.
  10. Dinginkan kue selama 10 menit sebelum mengonsumsinya.
  11. Potong kue dan sajikan selagi hangat.







Sumber:
https://sajiansedap.grid.id/read/10744955/rich-chocolate-hazelnut
https://sajiansedap.grid.id/read/10744732/chocolate-hazelnut-cake
https://sajiansedap.grid.id/read/10738167/hazelnut-coffee-caramel
https://sajiansedap.grid.id/read/10724972/hazelnut-cake
https://sajiansedap.grid.id/read/10739722/hazelnut-praline-cake
https://www.kompas.com/food/read/2022/12/22/140700875/resep-hazelnut-chocolate-truffle-hamper-natal-tanpa-mikser-dan-oven
https://www.kompas.com/food/read/2023/09/27/110700975/resep-kue-kering-3-bahan-hazelnut-cookies-yang-renyah
https://www.liputan6.com/citizen6/read/4565120/lezat-dan-menyehatkan-yuk-coba-resep-bolu-cokelat-hazelnut-ini?page=5
Taste
Epicurious
Sajian Sedap
Idntimes
Google (gambar)

Komentar

Posting Komentar