Soto Ambengan

Bahan:

• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong

Bumbu utuh:

• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan garam
• Gula Pasir

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh merica utuh

Bahan Koya:

• 5 lembar kerupuk udang
• 2 siung bawang putih
• Sejumput Garam

Bahan pelengkap:

• Soun
• Telur rebus
• Kol
• Seledri
• Daun Bawang
• Bawang Merah Goreng

Cara membuat:

1. Rebus ayam hingga keluar busa dan darahnya. Tiriskan dan buang airnya. Rebus lagi dengan air bersih agak banyak.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan garam secukupnya. Masak hingga ayam empuk, angkat ayam. Saring air kaldunya dan sisihkan.
3. Goreng ayam hingga kecokelatan dan iris tipis-tipis atau suwir. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga matang, panaskan air kaldu lagi dan masukkan bumbu halus. Masak hingga mendidih, tes rasa dan jika sudah pas, angkat.
5. Siapkan piring dan tata soun, kubis, telur rebus, dan nasi. Tuang kuah soto dan tabur dengan seledri, daun bawang, dan koya. Nikmati selagi hangat.

Sumber:

https://www.fimela.com/food/read/4401588/resep-soto-ambengan-khas-surabaya?page=2#google_vignette

Google (gambar)