Cheese Tart

Bahan kulit tart:

• 100 gram tepung kue
• 20 gram gula halus
• 50 gram mentega asin, potong kotak, dinginkan
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sendok teh susu cair segar

Bahan custard:

• 150 gram krim keju
• 50 gram keju mascarpone
• 20 gram keju parmesan
• 30 gram mentega asin
• 100 gram susu cair segar
• 30 gram gula pasir
• 8-12 gram tepung maizena, tergantung kekentalan yang diinginkan
• 1 butir telur
• 1 sendok makan air jeruk lemon
• 1/4 sendok teh ekstrak vanilla
• 1/4 sendok teh garam laut atau garam biasa (opsional)
• 1 butir kuning telur untuk olesan di atas custard

Cara membuat:

1. Kulit tart: Ayak tepung kue dan gula halus dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega, dengan menggunakan ujung jari, pecahkan mentega.
2. Campurkan mentega dan tepung, hingga menyerupai remahan roti. Masukkan kuning telur ke dalam adonan, gunakan scraper kue untuk mengaduk. Setelah itu adonan akan menyatu, teruskan menggunakan tangan untuk menguleni.
3. Tambahkan susu, uleni adonan dengan lembut menjadi bola. Bungkus adonan dengan plastik wrap, simpan dalam lemari es selama satu jam.
4. Custard: Campurkan krim keju, keju mascarpone, keju parmesan, susu segar, dan mentega ke dalam panci kecil.
5. Tempatkan panci di atas panci besar dangkal, dengan air hampir mendidih.  Aduk terus campuran sampai semuanya meleleh.
6. Setelah campuran meleleh, tambahkan tepung maizena dan gula halus dengan cara diayak. Aduk hingga adonan tercampur rata, adonan akan mengental perlahan.
7. Tambahkan telur utuh, ekstrak vanilla, dan jus lemon. Aduk sampai tercampur rata dan mengental menjadi custard. Bumbui dengan garam jika perlu. 
8. Keluarkan adonan kulit dari lemari es. Taburi loyang (ukuran 5,5 cm x 3 cm) dengan tepung terigu. Gulung tipis adonan sampai sekitar 0,3 atau 0,4 mm, kemudian potong.
9. Letakkan adonan yang sudah dipotong dalam loyang tart dan tekan perlahan sampai menempel. Tusuk-tusuk menggunakan garpu, pada dasar adonan. Panggang kulit tart di suhu 180 derajat celcius selama 10 menit. Setelah matang, diamkan di atas rak hingga dingin, lalu keluarkan tart dari loyang.
10. Panaskan oven 230 derajat celcius. Masukkan custard ke dalam piping bag, kemudian isi tart hingga penuh, lalu olesi dengan kuning telur secara merata.
11. Panggang cheese tart selama enam hingga tujuh menit. Setelah matang, keluarkan dari oven dan letakkan di rak kawat sampai dingin. Sajikan.

Sumber:

https://www.kompas.com/food/read/2022/07/06/210900775/resep-cheese-tart-panggang-hidangan-penutup-gurih-dan-manis-?page=all

https://guide.michelin.com/en/article/dining-in/baked-cheese-tarts

Michelin Guide

Idntimes

Google (gambar)