Ayam Crispy Utuh

Bahan untuk merendam ayam:

• 1 buah bawang merah besar, iris tipis
• 6 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 batang rosemary
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1500 ml air
• 35 gram garam
• 2 buah jeruk lemon, peras airnya
• 1 ekor ayam utuh

Bahan untuk merendam mentega:

• 1750 ml butter milk
• 9 butir telur ukuran ekstra besar
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan merica bubuk
• Sedikit Saus Sambal

Bahan untuk melapisi ayam:

• 750 gram tepung roti
• 250 gram tepung maizena
• 1 sendok makan paprika bubuk
• 1/2 sendok makan bawang putih bubuk
• 1/2 sendok makan bawang bombay bubuk
• 1/4 sendok cabai bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 1/2 sendok teh baking powder
• 2 sendok teh garam

Bahan saus celup persillade:

• 30-50 gram peterseli segar, diambil daunnya
• 2 siung bawang putih, diiris tipis
• 1 sendok teh garam
• 1 potongan kecil jahe, diiris tipis
• 79 ml minyak zaitun
• 2 buah jeruk lemon, kulitnya diparut

Bahan pelengkap (opsional):

• Saus Celup Persillade
• Chili Oil
• Madu
• Irisan Lemon

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan rosemary dengan minyak goreng di panci besar dengan api besar.
2. Setelah sayuran mulai lembut, tambahkan air, garam, dan perasan air lemon, dan biarkan mendidih sampai garam larut. Setelah matang, angkat rendaman air garam dari api.
3. Tempatkan ayam dalam wadah besar yang bisa ditutup rapat. Tuangkan rendaman air garam ke dalam wadah hingga terendam sepenuhnya. Tekan agar ayam benar-benar terendam. Tempatkan ayam di dalam lemari es semalaman.
4. Keluarkan ayam dari lemari es dan keluarkan dari rendaman air garam. Biarkan selama sekitar satu setengah jam. Saat ayam diistirahatkan, panaskan minyak dalam panci besar hingga mencapai suhu 168 derajat celsius.
5. Campur semua bahan rendaman susu mentega dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata. Lalu sisihkan.
6. Campur semua bahan untuk melapisi ayam dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata. Sisihkan. Masukkan semua bahan saus celup persillade ke dalam blender.
7. Blender hingga halus dan pastikan tidak ada gumpalan bawang putih.
8. Setelah ayam berada pada suhu kamar, rendam dalam rendaman butter milk, lalu tiriskan ke dalam bahan melapisi. Goreng pada suhu 168,33 derajat celsius, sekitar 25 menit untuk ayam utuh, lalu angkat dari minyak dan tiriskan.
9. Periksa suhu ayam untuk memastikan matang, pada dada harus sekitar 65,56 derajat celsius dan daging paha sekitar 85 derajat celsius.
10. Penyajian: Tata dengan hiasan sesuai selera, seperti chili oil, madu, atau irisan lemon yang dibumbui dengan rempah, di atas piring saji.
11. Saat memotong ayam, gunakan pisau untuk memotong sekitar paha di kedua sisi. Buang bagian belakang ayam dan potong sayapnya.
12. Lalu potong dada ayam menjadi dua bagian. Tata di piring kecil dengan rosemary dan lemon. Sajikan dengan berbagai saus celup, sesuai keinginan.

Sumber:

https://www.kompas.com/food/read/2023/12/13/073200575/resep-ayam-goreng-utuh-sederhana-ala-restoran?page=all

Today

Idntimes

Google (gambar)