London Layer Cake

Bahan Kue Cokelat:

• 75 gram tepung terigu protein sedang
• 13 gram cokelat bubuk
• ½ sendok teh baking powder
• ½ sendok teh soda kue
• 45 gram dark chocolate compound yang sudah dicincang
• 45 gram butter dicampur dengan margarin
• 2 sendok teh kopi bubuk instan
• 3 butir telur
• 65 gram gula pasir
• ¼ sendok teh garam
• 45 gram minyak sayur
• 55 gram susu cair

Bahan Salted Caramel Cream:

• 130 gram gula pasir
• 60 ml air
• 170 gram whipping cream
• 50 gram butter dicampur dengan margarin
• ¾ sendok teh ekstrak vanilla
• ¼ sendok teh garam

Bahan Chocolate Ganache:

• 345 gram whipping cream
• 270 gram dark chocolate compound yang sudah dicincang
• ½ sendok teh garam
• 40 gram butter dicampur dengan margarin

Bahan Olesan (Sirup Kopi):

• 100 ml air hangat
• 20 gram gula pasir
• 1 sendok teh kopi bubuk instan

Topping Tambahan (Opsional)

• Chocolate Crumble untuk taburan

Cara membuat Kue Cokelat:

1. Lelehkan dark chocolate compound, butter dicampur dengan margarin, dan kopi bubuk dengan metode double boiler, lalu sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, dan garam hingga mengembang dan berjejak. Masukkan campuran cokelat leleh ke dalam adonan telur, aduk hingga rata.
3. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan soda kue ke dalam adonan, lalu aduk perlahan sampai tercampur homogen.
4. Tambahkan minyak sayur dan susu cair, aduk kembali hingga adonan benar-benar rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang berukuran 20x20 cm yang sudah dialasi kertas roti dan dioles margarin.
6. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170°C selama sekitar 30-35 menit atau hingga matang.
7. Setelah matang, dinginkan kue sepenuhnya. Setelah dingin, potong kue secara horizontal menjadi tiga lapisan tipis yang sama rata.

Cara membuat Salted Caramel Cream:

1. Siapkan wajan, masukkan gula pasir dan air. Aduk rata, lalu nyalakan api sedang.
2. Saat gula mulai menguning kecokelatan, goyangkan wajan tanpa diaduk hingga menjadi karamel.
3. Tuangkan whipping cream, aduk menggunakan balloon whisk dengan api kecil. Masukkan butter dicampur dengan margarin, sea salt, dan ekstrak vanilla, lalu aduk hingga rata.
4. Matikan api, tuang ke mangkuk dan tunggu dingin. Masukkan ke dalam kulkas minimal 2-4 jam. Setelah dingin, kocok menggunakan mixer hingga mengembang, lalu pindahkan ke piping bag. Penting untuk mendinginkan krim karamel ini sebelum dikocok agar teksturnya stabil dan mengembang sempurna.

Cara membuat Chocolate Ganache:

1. Panaskan whipping cream dengan api kecil hingga hangat dan sedikit mendidih. Siapkan mangkuk, masukkan dark chocolate compound yang sudah dicincang. Siram cokelat dengan whipping cream hangat.
2. Tambahkan sea salt dan butter dicampur dengan margarin. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan teksturnya halus.
3. Sisihkan dan biarkan sedikit mendingin hingga mencapai konsistensi yang bisa dioles.

Cara membuat Sirup Kopi:

1. Campurkan air hangat, gula pasir, dan kopi bubuk instan.
2. Aduk hingga gula dan kopi larut sepenuhnya.

Cara penyusunan:

1. Letakkan satu lapisan kue cokelat di atas alas kue. Olesi permukaan kue dengan sirup kopi secara merata untuk melembapkan.
2. Semprotkan atau oleskan krim karamel asin di atasnya, lalu ratakan.
3. Tumpuk dengan lapisan kue kedua, ulangi proses olesan sirup kopi dan krim karamel asin.
4. Letakkan lapisan kue ketiga di atasnya, olesi dengan sirup kopi. Oleskan chocolate ganache tipis-tipis ke seluruh permukaan kue sebagai crumb coat.
5. Simpan kue di dalam kulkas selama sekitar 15-20 menit agar crumb coat mengeras dan remahan kue terkunci. Keluarkan kue, lalu lapisi kembali dengan sisa chocolate ganache hingga seluruh permukaannya halus dan rapi.
6. Hias dengan chocolate crumble atau sesuai selera. Dinginkan kue minimal 4 jam atau semalaman di kulkas agar set sempurna sebelum disajikan.

Sumber:

https://www.fimela.com/food/read/8296838/resep-london-layer-cake-3-lapis-dessert-viral-yang-lembut-dan-cantik

Idntimes

Google (gambar)