Bihun Kuah cocok untuk cuaca dingin di kala hujan

Bihun Kuah Saos Asam Manis

Bahan:

1 bungkus kecil bihun jagung

Bahan kuah saus asam manis:

1/2 buah bawang bombay
300 ml air matang
6 sendok makan saus tomat
3 sendok makan saus sambal
1 sendok makan cabai bubuk
Minyak Goreng
Garam
Kaldu Ayam Bubuk
Gula Pasir

Bahan pelengkap:

1 lembar selada
1/2 buah timun, kupas dan iris tipis
2 ruas jari wortel, iris tipis
1 buah tomat kecil, belah dua
3 biji cabai rawit merah kecil
Bawang Goreng
1/2 butir telur rebus matang

Cara membuat:

Rebus bihun di air mendidih, angkat tiriskan. Selagi bihun hangat beri bumbu lada bubuk, kaldu ayam bubuk secukupnya. Aduk cepat hingga bumbu rata, lalu koreksi rasa. Jika sudah pas, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum. Kemudian masukkan saus tomat, saus sambal, dan cabai bubuk, aduk hingga rata lalu masukkan air.
Biarkan hingga mendidih.
Jika sudah mendidih, masukkan garam, kaldu, dan gula pasir secukupnya. Koreksi rasa, jika sudah pas angkat dan matikan api.

Cara penyajian:

Dalam mangkuk, tata daun selada kemudian bihun yang sudah direbus tadi. Siram bihun dengan kuah saus asam manis.
Plating dengan irisan wortel, timun, tomat, cabai, dan telur rebus.

Bihun Kuah Tom Yum

Bahan:

250 gram bihun jagung
10 ekor udang
10 butir telur puyuh
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
4 batang pakcoy, rebus terpisah
5 ekor cumi ukuran sedang, potong
10 buah bakso ikan, ayam, atau sapi
10 buah jamur merang, iris tipis
1 liter air
1 batang serai, memarkan
1 ruas jempol lengkuas, memarkan
1 ruas jempol jahe, memarkan
6 lembar daun jeruk
Air Perasan Lemon
Garam
Gula Pasir
Kaldu Jamur Bubuk
Merica Bubuk

Bumbu halus:

5 siung bawang merah ukuran besar
3 siung bawang putih ukuran besar
10 buah cabai merah keriting
3 biji cabai rawit merah
2 butir kemiri, sangrai atau goreng

Cara membuat:

Seduh bihun dengan air sampai lemas, tiriskan dan sisihkan.
Bersihkan udang, buang kepala dan kulitnya.
Tumis bumbu halus, bawang bombay dan daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas sampai harum. Lalu masukkan udang dan cumi, tumis sampai berubah warna. Lalu tuang air. Aduk rata. Biarkan mendidih. Beri garam, gula pasir, merica, dan kaldu jamur bubuk, aduk rata.
Masukkan jamur, telur puyuh, dan bakso ikan. Masak sampai matang. Koreksi rasa. Matikan kompor. Beri air perasan lemon. Aduk rata.
Penyajian: Tuang secukupnya bihun dalam mangkuk, beri pakcoy, siram kuah tom yum, siap disajikan.

Bihun Kuah Ayam Jamur

Bahan:

1 keping bihun

Bahan kuah kaldu:

1/2 ekor ayam kampung
2 siung bawang putih, geprek
Air

Bahan tumis ayam jamur:

5 buah jamur shiitake, rendam sampai mengembang, iris tipis
1 batang daun bawang, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe, iris tipis
1 sendok teh minyak wijen
Minyak Zaitun
Garam
Gula Pasir
Merica Bubuk
Kaldu Jamur Bubuk
Kecap Manis
Kecap Asin

Bahan pelengkap:

2-3 batang daun bawang, iris tipis
3 siung bawang putih cincang halus, tumis bawang dengan minyak wijen secukupnya sampai harum, tiriskan

Cara membuat:

Kuah kaldu: rebus air, bawang putih, jahe, dan ayam kampung. Setelah matang, angkat, lalu suwir-suwir dagingnya. Masukkan kembali tulang ayam dan rebus. Rebus dengan api kecil sampai mendidih, lalu beri sedikit minyak wijen.
Ayam jamur: tumis bawang putih, jahe iris, daun bawang iris dengan minyak zaitun dan minyak wijen sampai wangi. Masukkan ayam suwir dan jamur shiitake iris. Bumbui dengan kecap asin, kecap manis, kaldu jamur bubuk, garam, gula, dan merica. Cicipi, koreksi rasa hingga pas. Sisihkan.
Rebus bihun sampai matang, tiriskan.
Penyajian: tata bihun rebus secukupnya di mangkuk saji. Lalu beri ayam jamur, kuah kaldu, dan taburi dengan bahan pelengkap.

Bihun Kuah Daging

Bahan:

100 gram daging giling
2 siung bawang putih, cincang halus
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
100 gram bihun, diseduh
50 gram tauge
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang daun ketumbar untuk hiasan
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bahan Kuah:

1.500 ml kaldu sapi
2 cm kayu manis
1 biji cengkeh
3 cm jahe, memarkan
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
2 sendok teh kecap ikan
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh air jeruk nipis

Cara membuat:

Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daging. aduk sampai berubah warna. Bubuhi garam dan merica bubuk. Aduk rata. masak sampai matang. Sisihkan.
Kuah: rebus kaldu sapi bersama kayu manis, cengkeh, jahe, bunga lawang dan ketumbar bubuk sampai harum. Masukkan kecap ikan, garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata. Masak sampai mendidih kembali. Angkat. Masukkan air jeruk nipis dan daun bawang.
Tata bihun, daging dan tauge di dalam mangkuk. Sajikan dengan siraman kuah dan daun ketumbar.

Bihun Kuah Jamur

Bahan:

100 gram bihun
2 siung bawang putih, cincang halus
75 gram udang api api kupas
150 gram jamur merang, potong 2 bagian
1 ikat pakcoy
1 sendok makan garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 batang daun bawang, potong-potong
1.000 ml kaldu ayam
1/2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

Didihkan 1.000 ml air. Masukkan bihun. Seduh sebentar. Angkat. Tiriskan
Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan jamur merang dan pakcoy. Aduk sampai setengah layu. Tuang kaldu ayam. Masak sampai mendidih.
Bubuhi garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai matang.
Masukkan bihun dan daun bawang. Aduk rata. Masak sebentar. Angkat.

Bihun Kuah Ayam Panggang

Bahan (aduk rata):

200 gram bihun, direbus
1 sendok makan minyak bawang

Bahan ayam:

2 buah paha ayam, dipisahkan dari tulangnya

Bumbu perendam (aduk rata):

3 siung bawang putih, dihaluskan
2 cm jahe, dihaluskan
1/2 sendok makan kecap asin
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok teh minyak wijen

Bahan kuah:

3 siung bawang putih, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
1.000 ml kaldu ayam
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 batang daun bawang, diiris halus
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bahan pelengkap:

200 gram pakcoy, dibelah 2, diseduh
1 batang daun bawang,
1 sendok makan wijen sangrai

Cara membuat:

Ayam: rendaman ayam dalam bumbu perendam. Panggang di atas pan sampai matang. Potong-potong.
Kuah: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan kaldu ayam, garam, merica, dan gula. Masak sampai mendidih. Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.
Sajikan bihun bersama irisan ayam, kuah, dan pelengkapnya.

Bihun Kuah Jamur Merica Hitam

Bahan:

100 gram bihun, seduh dan tiriskan
100 gram jamur merang, belah dua
100 gram udang kupas, sisakan ekornya
3 siung bawang putih cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, iris panjang
3 sendok makan saus tiram
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh merica hitam, tumbuk kasar
1/2 sendok teh kaldu sapi bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
500 ml air
1 batang daun bawang, potong 1 cm
1/2 sendok makan tepung sagu dan 1 sendok makan air, larutkan untuk pengental
1 butir telur kocok lepas
1 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
4 lembar kulit pangsit iris panjang tebal 1 cm, goreng untuk pelengkap

Cara membuat:

Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan jamur merang. Aduk sampai layu.
Masukkan saus tiram, kecap manis, garam, merica hitam, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih.
Masukkan bihun dan daun bawang. Masak sampai matang. Kentalkan dengan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup.
Tambahkan telur. Aduk sampai berserabut. Masukkan minyak wijen. Aduk rata.
Sajikan dengan pangsit goreng.

Bihun Kuah Telur Dadar

Bahan:

100 gram bihun kering
1 butir telur ayam, bikin dadar, iris kasar

Bahan Kuah:

1 sendok makan minyak sayur
1/2 sendok teh minyak wijen
1 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun bawang, iris kasar
50 gram ayam rebus, iris kasar
750 ml kaldu ayam
1 sendok makan kaldu jamur bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam

Taburan:

2 sendok makan daun seledri cincang
2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat:

Seduh atau rebus bihun dengan air panas hingga lunak lalu tiriskan.
Kuah: Tumis bawang putih hingga wangi dan kekuningan.
Masukkan duan bawang dan ayam, aduk rata.
Tuangi kaldu ayam, tambahkan kaldu jamur, merica dan garam. Masak hingga mendidih.
Taruh bihun dan irisan telur dadar dalam mangkuk saji lalu tuangi Kuahnya yang panas.
Taburi daun seledri dan bawang merah goreng.
Sajikan hangat.