Tinginys

pada tanggal
0

Olahan Ceker, mulai dari Ceker Crispy sampai Soto Ceker bisa dipraktekkan resepnya di rumah

pada tanggal

Ceker Tauco Pedas
Bahan:
  • 500 gram ceker ayam
  • Air untuk merebus
  • 3 cm jahe, geprek
  • 2 sendok makan tauco merah
  • Cabai Rawit
  • 1 batang bawang prei, iris halus
  • 3 batang daun bawang, iris halus
  • 3 sendok makan gula pasir
  • Garam

Bumbu Halus:
  • 4 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 4 buah cabai merah besar
  • 3 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:
  1. Presto ceker ayam dengan air sampai ceker terendam selama 30 menit, tiriskan.
  2. Panaskan minyak goreng, masak jahe hingga harum, masukkan bumbu halus dan tauco, goreng sampai bumbu harum.
  3. Masukkan ceker ayam, goreng sekitar 5 menit. Tuang kaldu rebusan ceker, diikuti gula, garam dan cabai rawit iris.
  4. Rebus dengan wajan tertutup agar bumbu meresap.
  5. Setelah air berkurang dan bumbu meresap, masukkan bawang prei dan rebus lagi sampai air tinggal sedikit.
  6. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar, dan matikan api.
  7. Ceker masak tauco siap disajikan.

Ceker Bumbu Rujak
Bahan:
  • 1 kg ceker ayam
  • Air
  • Gula Pasir
  • Garam
  • Lada Bubuk
  • Kaldu Bubuk
  • 1/2 ruas lengkuas, geprek
  • 1 batang serai
  • 4 lembar daun jeruk
  • 3 lembar daun salam

Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 ruas kunyit
  • 5 buah cabai merah besar
  • 5 biji cabai rawit
  • 2 butir kemiri

Cara membuat:
  1. Rebus ceker ayam sampai mendidih, buang airnya lalu rebus kembali dengan air baru sehingga tidak amis.
  2. Blender hingga halus semua bahan bumbu halus, bawang merah dan bawang putih, kunyit, cabai merah besar, cabai rawit, kemiri.
  3. Siapkan wajan dan panaskan minyak, masak bumbu halus dan tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, tumis sampai harum.
  4. Setelah bumbu harum, tambahkan air secukupnya dan masukkan bumbu-bumbu penyedap seperti garam, gula, kaldu bubuk, lada bubuk secukupnya.
  5. Tutup dan biarkan hingga bumbu meresap selama 10-15 menit.
  6. Ceker bumbu rujak siap disajikan.

Soto Ceker
Bahan:
  • 1 kg ceker ayam, cuci dan baluri jeruk nipis, rebus selama 15 menit
  • 1,5 liter air
  • Minyak Sayur untuk menumis

Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 1 sendok teh lada putih bubuk
  • 1 ruas kunyit
  • 1 jempol jahe
  • 1/2 sendok teh jintan
  • 1/2 sendok teh biji pala
  • 3 butir kemiri

Bumbu Pelengkap:
  • Garam
  • Gula Pasir
  • 3 biji kapulaga
  • 5 biji cengkeh
  • 1 jempol lengkuas, dimemarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai dimemarkan
  • 2 batang daun bawang, potong
  • 2 batang daun seledri, dicincang
  • Soun
  • Sambal Cabai
  • Jeruk Nipis
  • Kecap Manis
  • Tauge yang sudah diseduh
  • Telur Rebus

Cara membuat:
  1. Rebus ceker ayam bersama dengan air daun salam, lengkuas, dan serai sampai mendidih.
  2. Panaskan minyak sayur untuk menumis.
  3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan daun jeruk, cengkeh, dan kapulaga.
  4. Masukkan ke dalam rebusan ceker ayam, masak sampai matang dan empuk.
  5. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk sampai larut, koreksi rasa. Singkirkan daun salam dan serai, matikan api kompornya.
  6. Pindah ke mangkok tambahkan bahan pelengkap dan sajikan.

Ceker Bumbu Pedas
Bahan:
  • ½ kg ceker ayam
  • 1 sendok makan bawang goreng
  • 3 siung bawang putih
  • 3 siung bawang merah
  • 15 biji cabai rawit
  • 7 buah cabai merah besar
  • 1 batang seledri
  • 1 batang daun bawang
  • 2 buah tomat, belah enam
  • Garam
  • Gula Pasir
  • Kecap Manis
  • Penyedap Rasa

Cara membuat:
  1. Rebus ceker ayam hingga matang dan empuk, sisihkan sebentar.
  2. Haluskan bumbu berupa bawang putih, bawang merah, cabai rawit dan cabai merah besar.
  3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi.
  4. Tambah sedikit kaldu ayam ke dalam tumisan bumbu.
  5. Masukkan ceker kemudian aduk rata bersama bumbu.
  6. Tambahkan garam, gula, penyedap dan kecap manis.
  7. Masak ceker selama 10 menit hingga bumbu meresap.
  8. Tambahkan daun seledri, daun bawang dan tomat ke dalam masakan ceker.
  9. Masak ceker hingga daun tomat layu.
  10. Angkat kemudian sajikan.

Ceker Kecap
Bahan:
  • 500 gram ceker ayam
  • 1 ruas jari lengkuas, memarkan
  • 1 ruas jari jahe, memarkan
  • 1 batang daun bawang, cincang halus
  • 1 batang daun seledri utuh
  • 1 sendok makan bawang merah goreng
  • Minyak Goreng

Bumbu Halus:
  • 2 siung bawang putih
  • 2 siung bawang merah
  • 1 butir kemiri
  • Garam
  • Gula Pasir
  • Lada Bubuk
  • Penyedap Rasa
  • Kecap Manis

Cara membuat:
  1. Cuci bersih ceker ayam kemudian rebus bersama jahe dan lengkuas hingga empuk dan matang. Angkat ceker yang telah matang, tiriskan dan sisihkan sebentar.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
  3. Masukkan ceker ayam yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
  4. Tambahkan sedikit air kemudian tambahkan kecap manis, aduk rata dan masak ungkep beberapa saat.
  5. Tambahkan daun bawang, daun seledri dan taburan bawang merah goreng.
  6. Aduk rata kembali. Koreksi rasa, angkat dan sajikan ceker kecap yang telah matang. 

Ceker Goreng Crispy
Bahan:
  • 500 gram ceker ayam
  • 250 gram tepung terigu
  • 2 butir telur
  • 1/2 sendok teh garam halus
  • Air
  • Tepung Bumbu Serbaguna

Bumbu Halus:
  • 3 siung bawang putih
  • 2 sendok teh garam
  • 1 cm kunyit
  • 1 sendok teh ketumbar

Cara membuat
  1. Cuci bersih ceker, kupas sisa kulit terluar yang masih menempel. Potong semua kukunya.
  2. Rebus ceker dengan bumbu halus hingga matang dan empuk. Tiriskan dan biarkan dingin.
  3. Campurkan tepung terigu dengan tepung bumbu. Kocok lepas telur, tambahkan 2 sendok makan air.
  4. Celupkan ceker ke dalam telur, gulung ke dalam tepung terigu.
  5. Celupkan lagi ke dalam telur dan gulingkan lagi ke dalam tepung sambil ditekan-tekan.
  6. Lakukan hingga ceker habis.
  7. Panaskan minyak, goreng ceker hingga krispi dan matang kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Ceker Bumbu Korea
Bahan:
  • 1 kg ceker ayam
  • 3 siung bawang putih, parut
  • 1 sendok teh jahe parut
  • 2 sendok makan air jeruk nipis
  • 2 sendok teh garam
  • Minyak Goreng
Bahan Lapisan:
  • 250 gram tepung maizena
  • 2 sendok teh baking powder
Saus Gochujang:
  • 4 sendok makan gochujang
  • 1 sendok makan cabai bubuk
  • 2 siung bawang putih, parut
  • 1/2 sendok teh jahe parut
  • 2 sendok makan madu
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 3 sendok makan kecap jepang
  • 1 sendok makan air jeruk nipis
  • 2 sendok makan saus tomat
  • 100 ml air
  • 1/2 sendok teh garam
Bahan Taburan:
  • 1 sendok makan biji wijen sangrai

Cara membuat:
  1. Kupas kulit ari ceker ayam dan potong kukunya serta kerok telapaknya lalu cuci hingga bersih dan tiriskan hingga airnya kering.
  2. Lumuri ceker ayam dengan bawang putih, jahe, air jeruk dan garam. Remas-remas hingga terbalut rata.
  3. Rebus ceker ayam dengan sedikit air hingga lunak lalu tiriskan hingga kering.
  4. Bahan Lapisan: Campur semua bahan menjadi satu.
  5. Gulingkan ceker ayam dalam campuran tepung hingga rata.
  6. Panaskan minyak banyak dalam wajan dengan api sedang.
  7. Goreng ceker ayam berbalut tepung hingga agak kering lalu angkat dan tiriskan.
  8. Saus Gochujang: Campur semua bahan dalam panci dan masak hingga mendidih lalu angkat.
  9. Aduk ceker ayam goreng dengan Saus Gochujang hingga rata.
  10. Taburi dengan biji wijen dan sajikan hangat.
Ceker Pedas Manis
Bahan:
  • 500 gram ceker ayam, bersihkan
  • 1.000 ml air
  • 1 buah bawang bombay, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 3 cm jahe, iris tipis korek api
  • 3 buah cabai merah keriting, iris tipis
  • 5 biji cabai rawit merah, iris tipis
  • 2 sendok makan saus tiram
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok makan saus tomat
  • 1 sendok makan gula merah
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1 batang daun bawang, potong-potong
  • 1 sendok teh tepung sagu dan 1 sendok teh air, larutkan untuk pengental
Cara membuat:
  1. Campur ceker, bawang bombay, bawang putih, jahe, cabai, saus tiram, kecap manis, saus tomat, gula merah, garam, dan merica. Aduk rata.
  2. Tuang air. Masak hingga mendidih. Aduk sesekali sambil diungkep di atas api kecil hingga meresap.
  3. Kentalkan bersama larutan sagu. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
Ceker Tumis Taosi
Bahan:
  • 350 gram ceker ayam, dibersihkan, dimemarkan
  • 4 siung bawang putih, dicincang kasar
  • 1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar
  • 2 cm jahe, diiris tipis
  • 2 buah cabai merah besar, diiris miring
  • 2 biji pekak
  • 2 sendok makan taosi
  • 1/2 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 1/2 sendok makan minyak wijen
  • 2 1/2 sendok teh angciu
  • 1/2 sendok makan tepung maizena dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
  • 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
  1. Presto ceker, 2 cm jahe, dan 700 ml air selama 15 menit. Angkat. Ukur 250 ml air kaldunya. Tiriskan.
  2. Panaskan minyak. Tumis ceker ayam sampai berkulit.
  3. Tambahkan bawang putih, bawang bombay, jahe, cabai merah, dan pekak sampai harum.
  4. Masukkan taosi, kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
  5. Tuang air kaldu. Masak sampai meresap. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup.
  6. Tambahkan minyak wijen dan angciu. Aduk rata.
Ceker Goreng Bumbu Lengkuas
Bahan:
  • 350 gram ceker ayam, dicuci bersih
  • 1 tangkai serai, dimemarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 100 gram lengkuas parut
  • 1 mata asem jawa
  • 500 ml air
  • 2 sendok teh garam
  • 15 gram gula merah
  • 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu Halus:
  • 3 buah cabai merah besar
  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri, disangrai
  • 4 cm kunyit
  • 1 sendok teh ketumbar sangrai
Cara membuat:
  1. Rebus air bersama bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, dan asem sampai mendidih. Masukkan ceker ayam, garam, dan gula merah. Aduk rata.
  2. Kecilkan api, biarkan sampai bumbu meresap dan air mengering. Setelah dingin, goreng bersama bumbunya.
Ceker Bumbu Rica
Bahan:
  • 15 buah ceker ayam
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 1/2 sendok teh garam
  • 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 1 batang serai, iris halus
  • 1 buah tomat potong-potong
  • 1/2 sendok makan garam
  • 3/4 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 500 ml air
  • 5 sendok makan minyak goreng untuk menumis
  • 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu tumbu kasar:
  • 9 buah cabai merah besar
  • 4 siung bawang merah
  • 1 siung bawang putih
Cara membuat:
  1. Lumuri ceker dengan air jeruk nipis dan garam. Goreng asal berkulit. Angkat dan rendam dalam air es sampai mekar.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan ceker yang sudah digoreng. Aduk rata.
  3. Tambahkan tomat, garam, gula pasir dan air. Masak sampai matang dan meresap.
  4. Menjelang diangkat, masukkan air jeruk nipis. Aduk rata.
Sup Bola Kentang Ceker Ayam
Bahan:
  • 300 gram ceker ayam
  • 300 gram kentang, dikukus, dihaluskan
  • 1 tangkai seledri, dicincang halus
  • 1 butir telur
  • 2000 ml air
  • 2 buah wortel, dipotong-potong
  • 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
  • 3 tangkai seledri diikat
  • 3 cm jahe dimemarkan
  • 1/2 sendok teh penyedap rasa
  • 1/2 sendok teh pala bubuk
  • 1 1/2 sendok makan garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan Halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
Bahan Pelengkap:
  • 50 gram soun, direndam
  • 2 sendok makan bawang merah goreng
  • 3 buah jeruk nipis
Cara membuat:
  1. Bola kentang: aduk rata kentang, seledri, dan telur. Bentuk bola sebesar kelereng. Sisihkan.
  2. Rebus ceker di dalam air sampai berkaldu. Ambil kaldunya 1.750 ml.
  3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan ceker. Aduk rata.
  4. Tambahkan daun bawang, jahe, dan seledri. Aduk sampai harum.
  5. Masukkan wortel, penyedap rasa, pala bubuk, garam, merica, dan gula. Masak sampai wortel matang.
  6. Tambahkan bola kentang. Masak sampai matang.
  7. Sajikan sup bersama pelengkapnya.
Bayam Kuah Ceker Ayam
Bahan:
  • 10 buah ceker ayam, rebus sampai empuk
  • 2 ikat bayam, siangi
  • 100 gram wortel, potong-potong
  • 3 siung bawang putih, goreng, memarkan
  • 2 buah cabai merah besar, iris miring
  • 2 buah cabai hijau besar, iris miring
  • 1 batang daun bawang, ikat simpul
  • 1 batang seledri, ikat simpul
  • 1 sendok makan garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
  • 1.500 ml air kaldu ceker
Cara membuat:
  1. Rebus kaldu ceker bersama bawang putih, cabai, daun bawang, dan seledri. Rebus sampai harum.
  2. Masukkan wortel. Bubuhi garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Masak sampai matang. Tambahkan bayam. Biarkan sebentar lalu angkat.
Garang Asem Ceker
Bahan:
  • 400 gram ceker ayam
  • 2 lembar daun salam, disobek-sobek
  • 3 cm lengkuas, diiris
  • 1/2 sendok makan garam
  • 7 buah belimbing wuluh, dipotong-potong
  • 15 buah tomat hijau, dipotong-potong
  • 200 ml air
  • Daun Pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 10 biji cabai rawit hijau
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • 1/2 sendok teh merica
  • 3 butir kemiri
Cara membuat:
  1. Campur ceker ayam dan bumbu halus. Diamkan 30 menit.
  2. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, garam, belimbing wuluh, tomat hijau dan air. Aduk rata.
  3. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan campuran ceker.
  4. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
  5. Kukus di atas api sedang 45 menit sampai matang.
Seblak Ceker Kuah Santan
Bahan:
  • 8 buah ceker
  • 1.000 ml air
  • 1 butir telur
  • 200 gram kerupuk bunga pelangi, direndam
  • 2 batang caisim, dipotong 2 cm
  • 50 gram tauge
  • 1 1/2 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  • 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
  • 2 siung bawang putih
  • 3 siung bawang merah
  • 1 buah cabai merah besar
  • 4 biji cabai rawit merah
  • 1 cm kunyit
Cara membuat:
  1. Rebus ceker di dalam air sampai matang dan empuk. Ambil kaldunya 200 ml. Sisihkan
  2. Tumis bumbu halus sampai harum. Sisihkan bumbu di sisi wajan. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir. Tambahkan ceker dan kerupuk. Aduk rata.
  3. Masukkan caisim dan tauge. Aduk sampai setengah layu. Tuangkan air rebusan ceker dan santan. Aduk rata.
  4. Bubuhi garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk sampai matang.
Tum Ceker Bumbu Iris
Bahan:
  • 12 buah ceker ayam, dibersihkan
  • 5 buah tomat hijau, iris-iris
  • 3 siung bawang merah, diiris tipis
  • 2 siung bawang putih, diiris tipis
  • 2 buah cabai hijau besar, diiris tipis
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
  • 1 batang daun bawang, iris serong
  • 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  • 1 1/4 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 3 lembar daun salam, dipotong jadi 2 bagian
  • 1 batang kemangi, petik daunnya
  • 6 biji cabai rawit merah utuh
  • Daun Pisang untuk membungkus
Cara membuat:
  1. Campur ceker, tomat, bawang merah, bawang putih, cabai, serai, daun bawang, santan, garam, dan merica. Aduk rata.
  2. Ambil selembar daun pisang, taruh selembar daun salam, adonan ayam, kemangi, dan cabai rawit. Bungkus bentuk tum.
  3. Kukus di atas api sedang 45 menit hingga matang. Angkat.
Pindang Ceker
Bahan:
  • 15 buah ceker, dicuci bersih, dimemarkan
  • 1.000 ml air
  • 5 biji cabai rawit merah utuh
  • 5 tangkai kucai, dipotong-potong
  • 1 sendok makan garam
  • 2 sendok teh gula merah, disisir
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 5 buah belimbing wuluh, dibelah dua memanjang
  • 3 buah tomat hijau, dipotong-potong
Bumbu bakar:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
Cara membuat:
  1. Rebus air dan kaki ayam sampai empuk dan berkaldu. Masukkan bumbu bakar dan cabai rawit. Masak sampai harum. Tambahkan garam, gula merah, dan merica bubuk
  2. Tambahkan belimbing wuluh dan tomat hijau. Masak sampai matang.
  3. Masukkan kucai menjelang diangkat. Aduk rata.
Mie Ayam Ceker
Bahan:
  • 5 gulung mi ayam, diseduh
  • 300 gram caisim, diseduh, dipotong-potong
  • 5 batang daun bawang kecil, diiris untuk taburan
  • Bahan Bumbu per porsi:
  • 5 sendok teh minyak ayam dari kulit ayam yang di goreng sampai berminyak
  • 2 1/2 sendok teh kecap asin
Bahan tumisan:
  • 16 buah ceker ayam, dimemarkan
  • 150 gram paha ayam fillet, dipotong kotak
  • 3 siung bawang putih, dicincang halus
  • 1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar
  • 75 gram jamur merang, dipotong 2 bagian
  • 2 sendok makan saus tiram
  • 1 sendok makan kecap manis
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 400 ml air
  • 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan kuah:
  • 1.500 ml kaldu ayam dari rebusan ceker ayam
  • 4 siung bawang putih, digoreng, dimemarkan
  • 1 sendok makan garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
Cara membuat:
  1. Rebus ceker ayam di dalam air bersama 1 sendok teh garam, dan 3 cm jahe sampai matang dan berkaldu. Angkat dan tambahkan air hingga 1.500 ml.
  2. Tumisan: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan jamur merang. Aduk rata.
  3. Tambahkan ceker ayam, saus tiram, kecap manis, dan merica bubuk. Aduk rata.
  4. Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang dan kental. Angkat dan sisihkan.
  5. Kuah: rebus bahan kuah sampai mendidih dan harum.
  6. Aduk rata satu gulung mi ayam dengan 1 sendok teh minyak ayam dan 1/2 sendok teh kecap asin.
  7. Sajikan mi ayam yang sudah dibumbui bersama tumisan, caisim, dan kuah yang ditabur daun bawang kecil.
Mie Hitam Ceker Pedas
Bahan mi:
  • 250 gram tepung terigu protein tinggi
  • 50 gram cumi
  • 3/4 sendok teh tinta cumi
  • 75 gram tepung sagu
  • 1 butir telur ayam
  • 1 sendok teh garam
Bahan taburan (ayak):
  • 50 gram tepung terigu protein tinggi
  • 1 sendok makan tepung sagu
Bahan adukan untuk per porsi:
  • 1/2 sendok teh minyak ayam
  • 1/8 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh kecap asin
  • 20 gram caisim, diseduh, dipotong-potong
  • 1 batang daun bawang kecil, diiris untuk taburan
Bahan tumisan:
  • 12 buah ceker ayam, dimemarkan
  • 100 gram paha ayam fillet, dipotong kotak
  • 3 siung bawang putih, dicincang halus
  • 1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar
  • 4 buah cabai kering, dicincang kasar
  • 50 gram jamur merang, dipotong 2 bagian
  • 2 sendok makan saus tiram
  • 2 sendok teh kecap manis
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh minyak wijen
  • 500 ml air
  • 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan kuah:
  • 1.000 ml kaldu ayam dari rebusan ceker ayam
  • 3 siung bawang putih, digoreng, dimemarkan
  • 1 1/2 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
Cara membuat:
  1. Mi: blender cumi dan tinta sampai halus. Aduk bahan sampai bergumpal. Diamkan 15 menit.
  2. Giling tipis di gilingan mi ketebalan no. 8. Potong dengan pemotong mi. Tabur dengan bahan taburan. Timbang 75 gram per porsi. Sisihkan.
  3. Rebus ceker ayam dengan air, 1/2 sendok teh garam, dan 2 cm jahe sampai matang dan berkaldu. Angkat dan tambahkan air hingga 1.000 ml.
  4. Tumisan: panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai kering sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan jamur merang. Aduk rata.
  5. Tambahkan ceker ayam, saus tiram, kecap manis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
  6. Tuang air. Masak sampai matang dan kental. Masukkan minyak wijen. Aduk rata. Angkat dan sisihkan.
  7. Kuah: rebus kaldu ayam, bawang putih, garam, dan merica bubuk sampai mendidih dan harum.
  8. Didihkan 1.000 ml air dan 1 sendok teh minyak goreng. Masukkan satu porsi mi. Rebus sampai matang.
  9. Aduk rata satu gulung mi hitam dengan bahan adukan.
  10. Sajikan mi hitam yang sudah dibumbui bersama tumisan, caisim, dan kuahnya yang ditabur daun bawang kecil.
Ceker Ayam Pedas Kemangi
Bahan:
  • 1 kg ceker ayam
  • 100 gram cabai merah keriting, haluskan
  • 5 biji cabai rawit, haluskan
  • 10 siung bawang merah, haluskan
  • 7 siung bawang merah, haluskan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 3 lembar daun salam
  • 2 ruas jahe, geprek
  • 2 ruas lengkuas, geprek
  • 2 butir kemiri, geprek
  • 5 butir merica butiran
  • 2 batang serai, geprek
  • 2 batang daun bawang, iris kasar
  • 3 batang daun kemangi, petik daunnya
  • 2 sendok makan kecap manis
  • Garam
  • Gula Jawa
Cara membuat:
  1. Ceker yang sudah dicuci bersih dimasak dengan air mendidih sampai empuk. Air bekas rebusan jangan dibuang.
  2. Panaskan sedikit minyak. Tumis semua bahan bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas. Aduk sampai layu.
  3. Tambahkan air bekas rebusan ceker. Tambahkan gula, garam, dan kecap. Koreksi rasa.
  4. Masukkan ceker. Aduk sampai tercampur rata.
  5. Tambahkan daun bawang dan kemangi. Aduk sebentar. Angkat dan sajikan.
Sop Ceker Ayam Asam Pedas
Bahan:
  • 1 kg ceker ayam, bersihkan dan potong kukunya
  • 5 potong sayap ayam
  • 2 liter air
  • 4 siung bawang merah, iris
  • 4 siung bawang putih, iris
  • 9 biji cabai rawit
  • 1 ikat daun ketumbar, geprek sedikit
  • 1 batang serai
  • 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
  • 6 sendok makan kecap asin
  • 5 sendok makan kecap ikan
  • 2 sendok makan air perasan jeruk nipis
  • 2 sendok makan cuka masak
  • 1/2 sendok teh gula pasir
Cara membuat:
  1. Rebus ceker dengan sayap ayam sampai mendidih. Buang airnya. Ganti dengan air baru. Rebus kembali ceker dan sayap ayam dengan api sedang.
  2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
  3. Masukkan tumisan ke dalam rebusan ceker. Masak hingga mendidih.
  4. Masukkan daun ketumbar, serai, kecap asin, kecap ikan, gula, dan kaldu ayam bubuk.
  5. Tutup panci. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit.
  6. Masukkan cabai rawit. Masak sebentar. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan cuka, aduk sebentar. Angkat dan sajikan.
Semur Ceker
Bahan:
  • 500 gram ceker ayam, kupas kulit ari dan potong kukunya
  • 4 buah jamur shitake (optional) 
Bumbu halus:
  • 3 siung bawang putih
  • 4 siung bawang merah
  • 1 ruas jahe
  • 1 butir kemiri
  • 1 sendok teh lada bubuk
  • 1 sendok teh garam
Bumbu semur:
  • 4 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok makan kecap asin
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun salam
  • Air
Cara membuat: 
  1. Rebus sebentar ceker untuk membuang sisa darah dan kotoran. Tiriskan dan buang air rebusannya.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun salam. Tumis hingga bumbu matang.
  3. Masukkan ceker dan jamur shitake sebagai penyedap alami, tuang air dan masak hingga mendidih dan matang kurang lebih 10 menit.
  4. Masukkan kecap manis dan kecap asin. Aduk rata dan masak lagi hingga ceker empuk dan bumbunya meresap. Angkat.





Sumber:
https://food.detik.com/ayam/d-6780366/resep-ceker-ayam-bumbu-korea-pedasnya-nyengat-bikin-nagih
https://www.fimela.com/amp/5194301/5-resep-olahan-ceker-ayam-enak-untuk-menu-sehari-hari
https://www.orami.co.id/magazine/resep-ceker
https://sajiansedap.grid.id/read/102386282/kumpulan-5-resep-ceker-ayam-dengan-bumbu-super-enak?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/103487714/resep-sup-bola-kentang-ceker-ayam-menu-berkuah-sederhana-yang-rasanya-nyaman-di-lidah?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/103376189/resep-bayam-kuah-ceker-ayam-enak-dan-mudah-dibuat-menu-berkuah-sehat-yang-tak-boleh-terlewatkan?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/103226881/resep-garang-asem-ceker-menu-serba-kukus-untuk-makan-siang-yang-rasanya-segar-banget?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/102615377/resep-seblak-ceker-kuah-santan-enak-ini-bikin-kita-lupa-kalau-sedang-diet?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/10740567/tum-ceker-ayam-bumbu-iris
https://sajiansedap.grid.id/read/10739279/pindang-ceker
https://sajiansedap.grid.id/read/10732765/mi-ayam-ceker
https://sajiansedap.grid.id/read/10736676/mi-hitam-ceker-pedas
https://www.fimela.com/food/read/4942341/10-resep-olahan-ceker-ayam-enak-dan-praktis
Sajian Sedap
Google (gambar)

Komentar

Posting Komentar