Roti Sisir

Roti Sisir Keju

Bahan:

250 gram tepung terigu protein tinggi
150 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
80 gram gula pasir
8 gram ragi instan
3 butir kuning telur
180-200 ml susu cair dingin
1/2 sendok teh garam
60 gram mentega

Bahan Olesan roti sisir (kocok hingga putih ringan):

150 gram mentega
60 gram gula halus

Topping:

Keju Cheddar parut

Cara membuat:

Campur tepung, susu bubuk, ragi, gula pasir, dan kuning telur.
Masukkan susu cair sedikit demi sedikit, jangan sekaligus. Dilihat adonannya, jika masih ada remah seperti pasir, masukkan 2 sdm. Uleni atau tunggu sampai adonan menggumpal.
Proses adonan hingga menggumpal atau kalis tapi belum elastis.
Masukkan garam dan mentega atau margarin. Uleni hingga kalis elastis.
Bagi 2 jika menginginkan 2 warna. Lalu beri pewarna dan uleni hingga warna merata.
Bulatkan dan diamkan sampai mengembang dua kali lipat sekitar 45 menit.
Kempiskan dan bagi adonan menjadi 40 gram.
Bulatkan lalu gilas memanjang, gulung rapi, tata di dalam loyang berjajar.
Diamkan lagi sampai mengembang dua kali lipat, oles dengan kuning telur atau susu cair. Panggang di oven selama 20 menit.
Sobek roti per 2 lapis, belah dua, oles mentega atau margarin, taburi keju, tutup lagi.

Roti Sisir Pandan

Bahan:

450 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram tepung terigu protein rendah
100 gram gula pasir
1 butir telur utuh
1 butir kuning telur
225 ml susu cair dingin
15 gram susu bubuk
7 gram ragi instan
75 gram mentega
Garam

Bahan Tambahan:

1/2 sendok teh pasta pandan

Cara membuat:

Campur semua bahan dan pasta pandan, kecuali mentega dan garam ke dalam wadah.
Mixer sampai sedikit kalis lalu masukkan mentega dan garam, mixer lagi sampai kalis elastis.
Bulatkan adonan, diamkan selama 45 menit hingga 1 jam.
Kempiskan adonan, timbang adonan masing-masing 35 gram sebanyak 12 buah, bulatkan. Gilas adonan roti tipis lalu lipat jadi 2, susun berjejer di loyang. Bagian antara roti satu dengan lainnya dioles butter.
Diamkan sampai mengembang dua kali lipat, sebelum panggang, oles roti dengan susu cair.
Panggang kurang lebih 15 sampai 20 menit di suhu 175 derajat celcius api bawah, 5 menit api atas suhu 160 derajat celcius. Setelah matang oles roti dengan butter.

Roti Sisir Meses

Bahan A:

300 gram tepung terigu protein tinggi
75 gram tepung terigu protein sedang
85 gram gula pasir
15 gram susu bubuk
7 gram ragi instan
1 butir telur utuh
1 butir kuning telur
60 gram susu cair dingin
100 gram air es

Bahan B:

65 gram butter
6 gram garam

Isian:

Meses Ceres

Cara membuat:

Bahan A: campur bahan kering, mixer dengan kecepatan sedang, lalu masukkan bahan cair. Uleni hingga gula larut, dan sampai setengah kalis.
Masukkan bahan B, uleni hingga kalis elastis, tes window pane.
Potong-potong, timbang adonan masing-masing 32 sampai 35 gram untuk 20 pcs.
Rounding, istirahatkan selama 30 menit, selalu tutup adonan dengan plastik atau kain lembab agar permukaan adonan tidak kering.
Gilas adonan, buang udaranya, lipat adonan setengah lingkaran, taburi dengan meises secukupnya, letakkan di dalam loyang roti sisir yang dialasi dengan baking paper non stick hingga sisi-sisinya.
Proofing hingga mengembang, panggang dengan suhu kurang lebih 170 sampai 190 derajat celcius selama 20 hingga 25 menit.
Angkat dari oven, saat masih panas, oles dengan butter atau margarin.
Tunggu hingga bersuhu ruang dan sajikan.

Roti Sisir Original

Bahan:

300 gram tepung terigu protein tinggi
60 gram gula pasir
10 gram susu bubuk
5 gram ragi instan
215 gram campuran dari 2 butir kuning telur, 40 gram whipping cream cair, dan susu cair dingin
30 gram unsalted butter
2 gram garam

Cara membuat:

Campur tepung terigu, susu bubuk, ragi, dan gula pasir, uleni atau mixer dengan kecepatan pelan sambil tuang cairan susu.
Setelah setengah kalis, masukkan butter dan garam. Uleni atau mixer sampai kalis elastis (window pane stage).
Bulatkan dan istirahatkan selama kurang lebih 45 menit sampai mengembang dua kali lipat.
Kempiskan adonan, uleni dengan lembut sebentar. Bagi-bagi adonan sesuai selera, bulatkan, istirahatkan selama 10 menit. Lalu gilas, bentuk dan tata di loyang.
Istirahatkan lagi 1,5 jam atau sampai mengembang dua kali lipat, tergantung suhu ruangan. Oles dengan susu cair waktu akan dipanggang di oven.
Panaskan oven 10 menit sebelumnya, panggang dengan suhu 170 sampai 180 derajat celcius sampai matang.
Begitu matang, keluarkan dari oven, oles dengan butter supaya mengkilap.

Roti Sisir Dua Rasa

Bahan biang:

300 gram tepung terigu protein tinggi
3 gram ragi instan
200 ml air es

Bahan:

100 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein rendah
5 gram ragi instan
125 gram gula pasir
50 gram susu bubuk
1 butir telur utuh
2 butir kuning telur
50 ml air es
100 gram mentega tawar
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan olesan:

50 ml susu evaporated

Bahan olesan mentega (aduk rata):

100 gram mentega asin suhu ruang
25 gram gula tepung

Cara membuat:

Biang: campur tepung terigu dan ragi instan. Tambahkan air es sedikit-sedikit. Uleni sampai kalis. Diamkan 2 jam.
Campur tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein rendah, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk. Masukkan biang. Uleni rata.
Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan mentega tawar dan garam. Uleni sampai elastis.
Bagi dua adonan. Satu bagian ditambahkan cokelat pasta. Uleni rata. Bentuk bulat masing-masing adonan. Diamkan 1 jam.
Kempiskan adonan. Timbang masing-masing adonan 25 gram. Bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
Pipihkan adonan. Bentuk oval memanjang. Letakkan selang-seling di loyang roti sisir yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
Oleskan susu evaporated.
Oven 15 menit dengan api bawah, suhu 180 derajat celcius sampai matang.
Ambil setiap 3 bagian roti. Belah tidak putus dan oleskan mentega tipis-tipis di sela-selanya dengan. Tangkupkan lagi.

Roti Sisir Kentang

Bahan:

400 gram tepung terigu protein tinggi
1 buah kentang kukus, dihaluskan
20 gram susu bubuk
1 1/2 sendok teh ragi instan
75 gram gula pasir
1 butir telur
1 butir kuning telur
100 ml air es
75 gram margarin
1 sendok teh garam

Bahan olesan (aduk rata):

1 butir kuning telur
1 sendok makan susu cair

Bahan lapisan:

100 gram mentega asin, dilelehkan

Cara membuat:

Campur tepung terigu, kentang, susu bubuk, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.
Timbang masing-masing 30 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
Giling adonan. Gulung dan bentuk oval.
Letakkan di loyang roti sisir yang dioles margarin dan dialas kertas roti sebanyak 12 buah adonan. Diamkan 75 menit sampai mengembang. Oles dengan bahan olesan.
Oven 25 menit dengan suhu 190 derajat celsius.
Sobek roti. Oles dengan mentega cair. Tangkupkan masing–masing 3 roti.

Roti Sisir Cokelat

Bahan:

500 gram tepung terigu protein tinggi
30 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh baking powder
100 gram gula pasir
1 bungkus ragi instan
1 butir telur
325 ml susu cair dingin
50 gram margarin
1 sendok teh garam
2 sendok makan susu cair untuk olesan
50 gram margarin untuk olesan

Cara membuat:

Roti: aduk rata tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, gula pasir, dan ragi instan.
Masukkan telur dan susu cair sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan. Timbang adonan 30 gram.
Bulatkan adonan. Pipihkan. Olesi permukaannya dengan margarin. Letakkan berjajar di dalam loyang roti sisir yang sudah dioles margarin. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
Olesi susu cair. Oven dengan api bawah pada suhu 180 derajat celsius selama 20 menit sampai matang. Selagi panas, olesi margarin.

Roti Sisir Taro

Bahan Biang:

300 gram tepung terigu protein tinggi
3 gram ragi instan
15 gram gula pasir
200 ml air es

Bahan:

100 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram tepung terigu protein sedang
6 gram ragi instan
25 gram susu bubuk
75 gram gula pasir
1 sendok teh pasta taro
1 butir telur
50 ml air es
60 gram margarin
1 sendok teh garam
2 sendok makan susu cair untuk olesan
50 gram margarin untuk olesan

Cara membuat:

Biang: campur tepung terigu, ragi instan dan gula pasir. Masukkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Diamkan 1 jam di suhu ruang. Diamkan di dalam lemari es selama 30 menit.
Campur tepung terigu, ragi instan, susu bubuk, gula pasir, dan pasta taro. Masukkan biang. Uleni rata.
Masukkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Timbang masing-masing adonan 30 gram. Bulatkan adonan. Pipihkan. Olesi permukaannya dengan margarin. Tata berjajar di dalam loyang roti sisir yang diolesi margarin. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
Olesi susu cair. Oven dengan api bawah pada suhu 180 derajat celsius selama 20 menit sampai matang. Selagi panas, olesi margarin.

Roti Sisir Panggang Keju

Bahan:

350 gram tepung terigu protein tinggi
150 gram tepung terigu protein sedang
7 gram ragi instan
30 gram susu bubuk
75 gram gula pasir
1 butir telur
275 ml air es
50 gram margarin
1 sendok teh garam
1 sendok makan susu evaporated untuk olesan
50 gram margarin untuk olesan
100 gram keju cheddar, parut

Cara membuat:

Roti: aduk rata tepung terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instan.
Masukkan telur dan air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan. Timbang masing-masing adonan 30 gram.
Bulatkan adonan. Pipihkan. Olesi permukaannya dengan margarin. Tata berjajar di dalam loyang roti sisir yang diolesi margarin. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
Olesi susu cair. Oven dengan api bawah pada suhu 180 derajat celsius selama 20 menit sampai matang. Selagi panas, olesi margarin.
Sobek roti per lembar. Panggang di atas pan bergelombang. Bolak-balik hingga kedua sisinya matang.
Ambil selembar roti. Taburi keju. Tutup dengan roti lain.

Roti Sisir Susu

Bahan:

375 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram susu bubuk
75 gram gula pasir
1 1/2 sendok teh ragi instan
1 butir telur
250 ml air es
50 gram margarin
1 sendok teh garam
1 sendok makan susu cair untuk olesan
1 sendok makan gula pasir untuk taburan
50 gram margarin untuk olesan

Cara membuat:

Roti: campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.
Masukkan telur dan air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan. Timbang masing-masing adonan 30 gram.
Bulatkan adonan. Pipihkan. Olesi permukaannya dengan margarin. Tata berjajar di atas loyang roti sisir yang diolesi margarin. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
Olesi susu cair. Taburi gula pasir. Oven dengan api bawah pada suhu 180 derajat celsius selama 20 menit sampai matang. Selagi panas, olesi margarin.

Roti Sisir Mentega

Bahan:

300 gram tepung terigu protein tinggi
150 ml susu cair
3 sendok makan gula pasir
2 sendok makan susu bubuk
2 sendok makan mentega
1 butir kuning telur
1/4 sendok teh garam

Bahan biang ragi:

1 sendok teh ragi instan
1 sendok teh gula pasir
50 ml air hangat

Cara membuat:

Campurkan bahan biar dan diamkan hingga mengembang.
Di wadah lain, campurkan tepung, kuning telur, gula, susu bubuk. Aduk rata. Tuang bahan biang, aduk rata lagi.
Tuang susu sedikit semi sedikit sambil diuleni, jika sudah kalis dan tidak terlalu keras, bentuk bulatan.
Diamkan adonan selama 1 jam sambil ditutup kain. Jika sudah mengembang, kempiskan. Bagi-bagi adonan.
Siapkan loyang panjang dan oles dengan mentega secukupnya.
Gilas adonan dan bulatkan pipih, tata tiap potongan di loyang dan biarkan sekitar 30 menit atau sampai mengembang, sambil memanaskan oven.
Oles bagian permukaannya dengan kuning telur atau margarin agar cantik. Panggang roti hingga matang.
Angkat dan biarkan agak dingin, keluarkan dari loyang.
Roti sisir bisa dibelah-belah dan dioles dengan selai atau mentega.

Roti Sisir Smoked Beef Cheese

Bahan:

250 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram gula pasir
5 gram ragi instan
2 butir kuning telur
15 gram susu bubuk
115 ml susu cair dingin
50 gram butter
2 gram garam

Bahan Isian:

2 lembar smoked beef, potong kotak
1/3 batang keju quick melt
50 gram keju mozzarella, parut kasar

Bahan Taburan:

Smoked Beef
Keju Cheddar parut
Keju Parmesan
Mayonnaise
Parsley

Bahan Olesan sebelum diberi topping:

Susu Evaporasi

Bahan Olesan setelah dipanggang:

Butter

Cara membuat:

Campur tepung, susu bubuk, telur, ragi, dan gula hingga rata. Masukkan sedikit demi sedikit susu cair, ulen hingga kalis.
Masukkan butter suhu ruang dan garam, ulen hingga kalis elastis.
Langsung timbang adonan masing-masing 40 gram, bulatkan, tutup adonan, istirahatkan selama 10 menit.
Pipihkan adonan dengan rolling pin, masukkan isian. Tutup rapat seperti pastel tanpa dipilin.
Tata di loyang roti sisir yang telah dioles carlo.
Proofing adonan hingga 2/3 tinggi loyang.
Panaskan oven 180 derajat celcius di api atas dan bawah. Oles adonan, beri topping.
Turunkan suhu ke 170 derajat celcius di api atas dan bawah, panggang selama 20 sampai 25 menit.
Setelah golden brown, keluarkan dari oven, hentakkan 1 sampai 2 kali agar tidak kempis lalu langsung oles butter.

Roti Sisir Unicorn

Bahan A:

450 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram tepung terigu protein sedang
100 gram gula pasir
25 gram susu bubuk
10 gram ragi instan
2 butir kuning telur
160 gram susu cair UHT
118 gram air dingin
3 gram taro powder
3 gram strawberry powder

Bahan B:

80 gram butter
10 gram garam

Cara membuat:

Mixer bahan A hingga setengah kalis.
Lalu masukkan bahan B dan uleni hingga kalis elastis. Bagi 3 adonan masing-masing 343 gram, lalu beri bubuk taro dan strawberry di masing-masing adonan.
Istirahatkan adonan selama 10 menit dan ditutup dengan kain.
Potong dan timbang adonan masing-masing 34 gram sebanyak 30 pcs dan masing-masing 1 warna adonan 10 pcs adonan.
Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 30 menit (tutup adonan).
Gilas adonan, buang udaranya, lipat adonan setengah lingkaran dan susun di loyang sisir secara berselang-seling tiap warna.
Proofing hingga mengembang.
Oles dengan susu evaporasi atau susu cair.
Panggang di suhu 170 sampai 190 derajat celcius selama 25 menit.

Roti Sisir Labu Kuning

Bahan:

335 gram tepung terigu protein tinggi
40 gram tepung terigu protein sedang
150 gram labu kuning, kukus dan haluskan
60 gram gula pasir
6 gram ragi instan
20 gram susu bubuk
1 butir kuning telur
1 butir telur utuh
50 gram susu cair dingin
60 gram butter
6 gram garam

Cara membuat:

Mixer bahan A sampai 3/4 kalis.
Masukkan bahan B, uleni sampai elastis.
Timbang 33 gram, bulatkan dan diamkan kurang lebih selama 45 menit.
Gilas adonan kemudian lipat adonan.
Letakkan adonan ke dalam loyang roti sisir (oles loyang dengan carlo) diamkan sampai mengembang kurang lebih selama 45 menit.
Oles dengan susu evaporasi, beri taburan meises atau wijen.
Panggang di oven dengan suhu 170 derajat celcius api atas dan bawah selama 10 menit kemudian matikan api atas, lanjut dengan api bawah selama 15 hingga 20 menit.
Angkat dari oven, hentakkan loyang, oles roti sisir dengan butter.