Tinginys

pada tanggal
0

Olahan Ikan Lele

pada tanggal

Mangut Lele
Bahan:
  • 1/2 kg ikan lele yang sudah digoreng
  • 2 batang serai, geprek
  • 3 cm lengkuas, geprek
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • Daun Bawang
  • 8 biji cabai rawit utuh
  • 1 buah tomat, belah 4
  • 1 genggam daun kemangi
  • 1 bungkus santan instan
  • 1 sendok makan gula jawa
  • Garam
  • Kaldu Jamur Bubuk
  • 500 ml air

Bumbu halus:
  • 5 siung bawang putih
  • 7 siung bawang merah
  • 4 butir kemiri sangrai
  • 3 cm kunyit
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 1 jempol kencur
  • 8 buah cabai merah keriting
  • 15 biji cabai rawit

Cara membuat:
  1. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk dan salam hingga harum.
  2. Tambahkan air kemudian santan sambil diaduk agar tidak pecah.
  3. Tambahkan garam, kaldu jamur dan gula Jawa. Tunggu sampai mendidih lalu masukkan lele, cabai rawit utuh, daun bawang, dan tomat.
  4. Setelah mendidih kembali terakhir masukkan kemangi. Lalu matikan api. Sajikan.

Lele Bumbu Kecombrang
Bahan:
  • 3 ekor ikan lele goreng
  • 2 buah bunga kecombrang, iris
  • 500 ml air
  • Garam
  • Gula Pasir
  • 1/2 sendok teh lada bubuk
  • 200 ml santan

Bumbu halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 2 biji cabai rawit
  • 1 sendok teh ebi

Cara membuat:
  1. Tumis bumbu halus hingga matang.
  2. Masukkan kecombrang. Aduk rata. Tambahkan air dan santan. Bumbui dengan garam, gula pasir dan lada bubuk.
  3. Setelah mendidih, cek rasa. Masukkan lele. Masak hingga bumbu meresap.

Pecak Lele
Bahan:
  • 4 ekor ikan lele
  • 1 buah jeruk nipis
  • Minyak Goreng

Bumbu lele goreng:
  • 4 siung bawang putih, haluskan
  • Garam
  • Kaldu Bubuk

Bumbu pecak:
  • 5 siung bawang putih
  • 1 cm kencur
  • 4 butir kemiri
  • 15 biji cabai rawit
  • 10 buah cabai keriting merah
  • 65 ml santan instan
  • 100 ml air
  • Gula Pasir
  • Garam
  • Kaldu Bubuk

Cara membuat:
  1. Cuci bersih ikan lele, beri perasan air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 15 menit lalu bilas.
  2. Lumuri ikan dengan bumbu, biarkan kurang lebih 1 jam. Lalu panaskan minyak, goreng lele sampai kering. Angkat dan tiriskan.
  3. Sangrai bumbu pecak kecuali santan dan air, sangrai sampai layu.
  4. Haluskan bumbu, tumis sampai harum. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, air dan santan, aduk-aduk dan rebus sampai mendidih (jangan sampai santan pecah). Cicipi rasanya dan matikan kompor.
  5. Siram lele goreng dengan kuah santan.

Lele Bumbu Rujak
Bahan:
  • 500 gram ikan lele, goreng
  • 500 ml santan

Bumbu halus:
  • 5 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 2 buah cabai merah besar
  • 6 biji cabai rawit

Bumbu lain:
  • 1 cm jahe, geprek
  • 2 cm lengkuas, geprek
  • 1 batang serai, geprek
  • 1 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 buah tomat, iris tipis
  • Gula Pasir
  • Garam
  • Kaldu Bubuk

Cara membuat:
  1. Tumis bumbu halus bersama bumbu yang di geprek, daun jeruk serta daun salam hingga harum dan matang.
  2. Masukkan santan, bumbui gula, garam dan kaldu bubuk.
  3. Masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
  4. Koreksi rasa, jika sudah pas dan kuah sudah menyusut baru masukkan ikan lele yang sudah digoreng beserta potongan tomat.
  5. Masak sebentar saja, lalu angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

Lele Cabai Hijau
Bahan:
  • 500 gram ikan lele
  • Garam
  • Kunyit Bubuk
  • Ketumbar Bubuk

Bahan Bumbu:
  • 4 siung bawang merah, iris
  • 4 siung bawang putih, iris
  • 15 buah cabai hijau, iris
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun salam
  • 2 ruas lengkuas
  • 1/2 sendok teh gula kelapa
  • 2 buah tomat hijau kecil, potong-potong
  • 1 bungkus santan
  • 750 ml air
  • Garam
  • Kaldu Bubuk

Cara membuat:
  1. Cuci bersih lele, marinasi 1 jam dengan garam, kunyit bubuk, ketumbar bubuk.
  2. Goreng lele, sisihkan.
  3. Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang merah, bawang putih sampai wangi.
  4. Masukkan cabai hijau, tumis-tumis.
  5. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
  6. Tuang air dan santan.
  7. Saat mendidih, masukkan lele dan tomat hijau.
  8. Beri garam, kaldu bubuk dan gula kelapa.
  9. Kecilkan api, masak sampai meresap.
  10. Cek rasa dan siap disajikan.

Gulai Lele
Bahan:
  • 1/2 kg ikan lele
  • 250 ml air
  • 2 sendok makan santan instan

Bumbu halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 ruas kunyit
  • 2 butir kemiri
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 3 biji cabai rawit merah

Bumbu cemplung:
  • 1 batang serai
  • 1 ruas jahe

Bumbu penyedap:
  • 1/2 sendok teh garam
  • Gula Pasir

Cara membuat:
  1. Goreng lele hingga setengah matang.
  2. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga wangi lalu masukkan air, biarkan hingga mendidih.
  3. Masukkan bumbu penyedap, santan dan lele, aduk-aduk kembali hingga mendidih.
  4. Koreksi rasa, jika sudah pas sajikan.

Lele Bakar
Bahan:
  • 5 ekor ikan lele
  • 3 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • Kunyit Bubuk
  • Ketumbar Bubuk
  • 4 butir kemiri sangrai
  • Garam
  • Gula Pasir
  • Air

Bumbu Pelengkap:
  • Laos
  • Daun Salam
  • Serai
  • Daun Jeruk

Cara membuat:
  1. Bersihkan lele lalu kucuri dengan jeruk nipis.
  2. Haluskan bumbu, lalu tumis, tambahkan air.
  3. Masukkan bumbu pelengkap, lalu koreksi rasa.
  4. Masukkan lele, masak hingga meresap.
  5. Setelah bumbu meresap, dinginkan.
  6. Bakar lele dengan sesekali diolesi sisa bumbu.

Sate Lele
Bahan:
  • 4 ekor ikan lele
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1 buah jeruk nipis, peras
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • Minyak Goreng
  • 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
  • 2 siung bawang putih
  • 4 sendok makan kecap manis

Bahan sambal kecap:
  • 4 siung bawang merah, iris-iris
  • 75 ml kecap manis
  • 10 biji cabai rawit hijau, potong-potong

Cara membuat:
  1. Pisahkan daging ikan dari durinya dan potong kecil-kecil.
  2. Lumuri daging ikan lele dengan air jeruk nipis, garam, dan merica. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
  3. Goreng lele sampai matang dan tiriskan.
  4. Masukkan lele pada tusukan sate. Lumuri dengan bumbu olesan dari ketumbar bubuk, bawang putih dan kecap manis yang sudah dicampur. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
  5. Bakar lele di atas bara api sampai harum. Sesekali olesi dengan bumbu oles.
  6. Campur semua bahan bumbu sambal kecap. Angkat dan sajikan dengan sambal kecap.

Lele Goreng Cabai Ijo
Bahan:
  • 600 gram ikan lele
  • Jeruk Nipis
  • Minyak Goreng

Bumbu rendaman:
  • Air
  • 1 sendok makan ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh kunyit bubuk
  • Cuka Makan
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sendok makan garam

Cara membuat:
  1. Campur semua bahan rendaman, lalu rendam lele 30 menit-1 jam, lalu goreng hingga garing dan sisihkan.

Bumbu halus:
  • 100 gram cabai hijau keriting
  • 8 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • Garam
  • 1 buah tomat hijau
  • Air Jeruk Nipis

Cara membuat:
  1. Ulek bumbu halus sekaligus dengan ditambahkan air jeruk nipis.
  2. Panaskan minyak, setelah panas, matikan api, tuangkan bumbu halus, aduk rata.
  3. Siram di atas lele goreng dan sajikan.

Lele Asam Manis
Bahan:
  • Ikan Lele, ambil dagingnya saja
  • Tepung Bumbu Serbaguna
  • Bumbu Ikan Instan
  • Minyak Goreng

Bumbu saus asam manis:
  • Bawang Putih, cincang
  • Bawang Bombay
  • Saus Tomat
  • Cuka
  • Gula Pasir
  • Wortel, potong tipis memanjang
  • Tepung Maizena
  • Air

Cara membuat:
  1. Cuci bersih lele fillet lalu beri bumbu ikan, aduk hingga rata. Diamkan beberapa menit supaya bumbu meresap.
  2. Siapkan tepung bumbu serbaguna yang sudah diberi air. Lalu masukkan lele fillet ke dalam tepung dan goreng ke dalam minyak panas.
  3. Angkat dan tiriskan lele jika sudah matang.

Cara membuat bumbu asam manis:
  1. Tumis bawang putih dan bawang bombay di minyak panas.
  2. Masukkan saus tomat, cuka, dan gula pasir lalu aduk rata.
  3. Tambahkan air sesuai keinginan.
  4. Setelah saus mendidih masukkan wortel.
  5. Bila saus telah matang, tambahkan sedikit tepung maizena yang sudah dicampur air. Aduk sesuai kekentalan yang diinginkan.
  6. Taruh Lele goreng di atas piring lalu siram dengan saus asam manis.

Lele Saus Padang
Bahan:
  • 6 ekor ikan lele ukuran sedang, goreng

Bahan saus padang:
  • 1/2 buah bawang bombay, iris
  • 4 sendok makan saus sambal
  • 1 sendok makan kaldu bubuk
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 15 biji cabai rawit, ulek kasar
  • 1 sendok makan margarin untuk menumis
  • Air

Cara membuat:
  1. Lelehkan margarin, tumis bawang bombay hingga wangi. Masukkan cabai rawit, saus sambal, kaldu bubuk, dan gula pasir. Tuang sedikit air, aduk aduk. Masak sebentar hingga kental. Matikan api.
  2. Siram saus padang di atas lele yang sudah digoreng. Sajikan.

Lele Penyet Kemangi
Bahan:
  • Ikan Lele, cuci bersih, goreng dan tiriskan
  • Daun Kemangi

Bahan sambal:
  • 13 biji cabai rawit
  • 5 siung bawang merah
  • 1 siung bawang putih
  • Gula Merah
  • Garam
  • Penyedap Rasa

Cara membuat:
  1. Cabai, bawang merah dan bawang putih digoreng dulu, kemudian ulek bersamaan bumbu lainnya. Kemudian masukkan lele yang sudah digoreng tadi, penyet-penyet.
  2. Kemudian panaskan sisa minyak yang buat menggoreng cabai dan bawang tadi.
  3. Kemudian masukkan kemangi, tumis sebentar saja, kira-kira 10 sampai 15 detik saja lalu angkat.
  4. Kemudian letakkan di atas penyetan lele. Tambahkan kemangi, aduk lalu sajikan.

Lele Krispi
Bahan:
  • 1 kg ikan lele, di sayat menggunakan pisau

Bumbu halus:
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sendok makan jahe, parut
  • 1 sendok makan kunyit bubuk
  • 1 sendok makan garam halus
  • 1 sendok makan kaldu jamur bubuk
  • 7 sendok makan tepung beras
  • 3 sendok makan kemiri halus
  • 1/2 sendok makan ketumbar halus
  • 1 1/2 sendok makan cuka dapur
  • 1 butir telur ayam
  • 150 ml air

Cara membuat:
  1. Campurkan semua bumbu halus jadi satu.
  2. Marinasi lele selama 15-30 menit, lalu siap goreng api besar.
  3. Kalau sudah matang dan kecokelatan, angkat lalu sajikan.

Rica-Rica Lele Pedas
Bahan:
  • 2 ekor ikan lele
  • 3 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 ruas lengkuas, memarkan
  • 1/2 sendok makan kaldu bubuk
  • 1 sendok makan gula merah sisir
  • 1 sendok teh lada bubuk
  • Garam
  • 100 ml air

Bumbu halus:
  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 15 buah cabai merah keriting
  • 20 biji cabai rawit merah
  • 1 buah tomat

Cara membuat:
  1. Bersihkan lele dan potong-potong. Goreng lele dengan api sedang sampai kering dan sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus sampai wangi beserta daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
  3. Tambahkan air bersih, garam, gula, lada bubuk dan kaldu.
  4. Lalu masukkan lele dan masak sampai bumbu menyerap dan kuah mengering.
  5. Balik sekali saja agar daging lele tidak terlepas. Koreksi rasa dan sajikan.
Otak Otak Ikan Lele
Bahan:
  • 300 gram ikan lele tanpa tulang, haluskan
  • 1 sendok teh garam
  • 1/8 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1 butir putih telur
  • 30 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  • 100 gram tepung sagu
  • 1 batang daun bawang, iris halus
  • 25 gram tepung sagu untuk taburan
  • 6 lembar daun pisang untuk alas
  • 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu Halus:
  • 2 siung bawang merah
  • 1 siung bawang putih
  • 1 buah cabai merah besar, buang bijinya
Bahan Pelengkap:
  • 5 sendok makan saus mayonnaise
  • 5 sendok makan saus sambal
Cara membuat:
  1. Aduk rata ikan, bumbu halus, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Tambahkan putih telur. Uleni sambil dibanting-banting hingga tercampur rata.
  2. Masukkan santan. Uleni sampai kalis. Tambahkan tepung sagu dan daun bawang. Aduk rata.
  3. Ambil 30 gram adonan. Bentuk oval sambil dilumuri tepung sagu.
  4. Letakkan di dalam alat kukusan yang dialasi daun pisang dan diolesi tipis minyak.
  5. Kukus di atas api sedang 20 menit sampai matang. Dinginkan.
  6. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Sajikan otak-otak bersama pelengkap.
Pempek Panggang Ikan Lele
Bahan:
  • 350 gram daging ikan lele, dihaluskan
  • 100 ml air
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 1/2 sendok makan minyak goreng
  • 2 butir putih telur
  • 200 gram tepung sagu
Bahan Isi (aduk rata):
  • 50 gram ebi, diseduh, disangrai, dihaluskan
  • 8 biji cabai rawit ijo, dihaluskan
  • 3 sendok makan kecap manis
Cara membuat:
  1. Uleni ikan lele, air, garam, gula pasir, minyak goreng, dan putih telur sampai rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
  2. Ambil adonan. Bentuk bulat pipih. Panggang di atas bara api sambil dibolak balik sampai matang.
  3. Belah pempek tidak putus. Beri isi. Sajikan selagi hangat.
Lele Crispy Pop
Bahan:
  • 5 ekor lele segar, di fillet, potong kotak kotak
  • 3 siung bawang putih, dihaluskan
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok teh garam
  • 125 gram tepung panir
  • 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bahan pencelup:
  • 50 gram tepung terigu
  • 25 gram tepung beras
  • 1/2 sendok makan tepung sagu
  • 1/4 sendok teh ketumbar bubuk
  • 1 batang daun bawang, diiris halus
  • 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Bumbu halus:
  • 3 siung bawang putih
  • 2 butir kemiri, disangrai
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
Cara membuat:
  1. Lumuri lele dengan bawang putih, ketumbar bubuk, dan garam. Diamkan 15 menit.
  2. Goreng dalam minyak sudah dipanaskan di atas api sedang sampai setengah matang. Angkat dan sisihkan.
  3. Pencelup: campur tepung terigu, tepung beras, tepung sagu, ketumbar bubuk, dan bumbu halus. Aduk rata.
  4. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
  5. Celupkan lele ke dalam bahan pencelup. Gulingkan di atas paniran.
  6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
  7. Angkat, tiriskan. Crispy lele pop siap disajikan.
Bakso Lele Goreng Kuah Cuko
Bahan:
  • 250 gram daging ikan lele, dihaluskan
  • 100 gram daging paha ayam, dihaluskan
  • 2 siung bawang putih, dihaluskan
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh penyedap rasa
  • 2 sendok teh minyak wijen
  • 100 gram bengkuang, dipotong kotak-kotak kecil
  • 2 butir telur ayam
  • 200 gram tepung sagu
  • 1 sendok teh baking powder
  • 25 ml air
  • Minyak Goreng untuk menggoreng
Bahan cuko:
  • 2 sendok makan ebi, diseduh, disangrai, dihaluskan
  • 350 gram gula merah
  • 1000 ml air
  • 15 gram asam jawa
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok makan cuka
Cara membuat:
  1. Campur ikan lele, ayam, bawang putih, garam, merica bubuk, penyedap rasa, minyak wijen dan bengkuang. Sambil diuleni rata.
  2. Tambahkan telur ayam. Aduk rata. Tuangkan air es. Aduk rata. Masukkan tepung sagu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
  3. Bentuk bola-bola dengan sendok. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
  4. Sajikan bersama kuah cuko.
Lele Lado Ijo
Bahan:
  • 8 ekor ikan lele, dipotong 2 bagian
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh air jeruk nipis
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 5 buah tomat hijau, dipotong 4 bagian
  • 1 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 300 ml air
  • 1 sendok teh air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 1 sendok makan air
  • 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
  • 1 liter minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu tumbuk kasar:
  • 12 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 10 buah cabai hijau besar
  • 12 buah cabai hijau keriting
  • 5 biji cabai rawit hijau
Cara membuat:
  1. Lumuri lele dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
  2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai setengah matang. Angkat dan tiriskan.
  3. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum. Masukkan tomat hijau. Aduk rata.
  4. Tambahkan lele goreng. Aduk rata. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
  5. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai meresap.
  6. Masukkan air asam. Aduk rata. Angkat.
Lele Kremes Kari
Bahan:
  • 5 ekor ikan lele, potong kerat
  • 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
Bahan perendam:
  • 1/2 sendok makan air jeruk nipis
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 200 ml air
Bumbu halus:
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 cm kunyit
  • 2 cm jahe
Bahan pelapis (aduk rata):
  • 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
  • 50 gram tepung beras
  • 15 gram tepung sagu
  • 1 sendok teh kari bubuk
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1 sendok teh bubuk bawang putih
  • 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
Cara membuat:
  1. Lumuri ikan lele dengan bumbu perendam. Diamkan 30 menit.
  2. Goreng ikan lele di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang asal berkulit. Sisihkan.
  3. Celup ikan lele ke dalam bahan pelapis. Goreng dalam miyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kering.
Botok Lele
Bahan:
  • 6 ekor lele, dipotong 2 bagian
  • 3 lembar daun salam, disobek-sobek
  • 3 cm lengkuas, diiris
  • 1 sendok teh garam
  • 10 buah belimbing wuluh, dipotong-potong
  • 1 buah tomat merah, dipotong-potong
  • 12 biji cabai rawit merah utuh
  • 12 lembar daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
  • 8 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 4 cm kunyit bakar
  • 4 butir kemiri, sangrai
Cara membuat:
  1. Campur lele dan bumbu halus. Diamkan 30 menit.
  2. Tambahkan daun salam, lengkuas, garam, belimbing wuluh, dan tomat. Aduk rata.
  3. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan campuran lele. Letakkan cabai rawit di atasnya.
  4. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
  5. Kukus di atas api sedang 45 menit sampai matang.
Krengsengan Lele
Bahan:
  • 500 gram lele
  • Daun Bawang
  • Minyak Goreng
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 ruas lengkuas geprek
Bumbu halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 7 biji cabai rawit
  • 3 buah cabai keriting merah
  • 4 butir kemiri
  • 2 sendok teh ketumbar
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 1 ruas lengkuas
  • Sedikit Kencur
  • Pala
  • Jinten
  • Kayu Manis
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • Sedikit Terasi
  • Garam
  • Penyedap Rasa
Cara membuat:
  1. Potong-potong lele yang telah dibersihkan. Lumuri dulu dengan bubuk kunyit, bawang putih dan garam yang sudah dihaluskan, kemudian goreng.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Jangan lupa masukkan daun jeruk dan lengkuas geprek ke dalam tumisan.
  3. Setelah bumbu agak kering, masukkan air sedikit.
  4. Masukkan lele yang telah digoreng. Aduk aduk dan koreksi rasanya.
  5. Tunggu hingga air habis dan lele agak kering.
  6. Jika sudah, angkat dan sajikan. Taburi daun bawang yang telah dipotong-potong.
Lele Sambal Kemangi
Bahan:
  • 1/2 kg lele yang sudah dibersihkan
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 genggam daun kemangi
  • 1 buah tomat potong-potong
  • Garam
  • Gula Pasir
Bumbu halus:
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 8 buah cabai keriting merah
  • 8 buah cabai keriting hijau
Cara membuat:
  1. Bersihkan lele, beri perasan jeruk nipis agar bau amis hilang. Kemudian cuci kembali.
  2. Taburi dengan sedikit garam dan goreng garing.
  3. Tumis bumbu halus dengan menambahkan potongan buah tomat, tunggu sampai matang.
  4. Tambahkan garam dan gula.
  5. Koreksi rasa, kemudian masukkan ikan lele dan kemangi, aduk rata.
  6. Lele sambal kemangi siap dihidangkan.
Lele Woku
Bahan:
  • 500 gram ikan lele, potong jadi 3 bagian
  • Segenggam Daun Kemangi
  • 1 buah tomat, potong potong
  • 1 batang daun bawang, iris kasar
  • 1 buah cabai hijau besar, iris serong
  • 1 batang serai, geprek
  • 3 lembar daun jeruk
  • 500 ml air
  • Garam
  • Gula Pasir
  • Minyak Goreng untuk menumis
Bumbu halus:
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri
  • 3 cm kunyit
  • 3 cm jahe
  • 3 biji cabai rawit merah
  • 3 buah cabai merah besar
Cara membuat:
  1. Lumuri lele yang sudah bersih dengan sedikit garam, diamkan sekitar 10 menit, lalu goreng tidak terlalu garing, tiriskan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai matang dan wangi.
  3. Masukan air, biarkan bumbu mendidih.
  4. Setelah mendidih, masukan lele yang sudah goreng.
  5. Tambahkan garam dan gula, aduk pelan, kemudian masukan daun kemangi, tomat, daun bawang, dan cabai hijau. Tunggu hingga mendidih dan matang.
  6. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api.
  7. Lele woku siap disajikan.
Nugget Lele
Bahan:
  • 250 gram lele fillet
  • 2 siung bawang putih
  • 1 butir telur
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 20 gram tepung sagu
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok makan susu bubuk
Bahan pelapis:
  • 1 butir putih telur
  • Tepung Roti
Cara membuat:
  1. Siapkan mangkuk, masukkan lele fillet dan bawang putih yang sudah dihaluskan, sagu, telur, garam, dan susu bubuk. Aduk sampai rata.
  2. Tuangkan adonan pada loyang yang sudah diolesi dengan margarin.
  3. Kukus sampai matang. Angkat dan dinginkan.
  4. Potong-potong nugget sesuai selera.
  5. Celupkan nugget dalam putih telur kemudian gulingkan dalam tepung roti.
  6. Panaskan minyak dan goreng nugget sampai matang.
  7. Angkat dan tiriskan.
  8. Hidangkan.
Lele Asam Pedas
Bahan:
  • 5 ekor lele ukuran sedang, potong-potong
  • 1 buah jeruk nipis
  • Garam
  • Minyak Goreng
  • Air
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 biji kapulaga
  • 3 buah asam kandis, rendam dalam 100 ml air panas
Bumbu halus:
  • 5 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 4 buah cabai merah
  • 1 cm jahe
  • Cabai Rawit
  • 3 butir kemiri
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • Garam
Cara membuat:
  1. Rendam lele dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 20 menit dan goreng setengah matang. Sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang air kurang lebih 300 ml, masak hingga mendidih.
  3. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, kapulaga, dan air asam kandis. Aduk hingga kuah sedap.
  4. Masukkan lele dan tambahkan garam dan gula secukupnya, masak lagi bersama kuah hingga lele matang dan bumbu meresap.
  5. Tes rasa dan lele asam pedas siap sajikan.
Lele Bumbu Bali
Bahan:
  • 5 ekor lele, dibersihkan
  • 3 siung bawang putih
  • Garam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 1 buah tomat merah, cincang kasar
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 sendok makan kecap manis
Bumbu halus:
  • 5 siung bawang putih
  • 7 siung bawang merah
  • 4 buah cabai merah
  • 3 biji cabai rawit
  • 1 buah tomat
  • 2 ruas jahe
  • 4 butir kemiri
  • Garam
  • Gula Pasir
Cara membuat:
  1. Potong-potong lele dan rendam dalam bumbu bawang putih dan garam selama 10 menit.
  2. Goreng hingga matang, angkat dan sisihkan.
  3. Bumbu halus ditumis hingga harum, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan tomat hingga harum.
  4. Masukkan kecap manis, aduk dan masukkan lele goreng. masak hingga bumbu meresap.
  5. Lele bumbu bali siap disantap hangat.
Ekado Ikan Lele
Bahan:
  • 500 gram daging lele fillet
  • 2 sendok makan tepung kanji
  • 1 butir telur ayam
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh penyedap rasa
  • 1 sendok makan saus tiram
  • 1/4 sendok teh merica
  • 10 butir telur puyuh rebus
  • 2 lembar besar kembang tahu
  • Daun Bawang
Cara membuat:
  1. Rendam kembang tahu dalam air hangat sebentar.
  2. Giling daging lele, kanji, telur, garam, penyedap rasa, saus tiram, dan merica. Aduk rata.
  3. Ambil sedikit adonan dan isi dengan telur puyuh.
  4. Bungkus adonan dengan kembang tahu dan ikat dengan daun bawang.
  5. Olesi ekado dengan minyak goreng dan kukus selama kurang lebih 10 menit.
  6. Dinginkan. Panaskan minyak goreng dan goreng ekado sampai matang.
  7. Angkat dan tiriskan.
Lele Balado
Bahan:
  • 1/2 kg lele
  • 5 siung bawang putih
  • Jahe
  • Kunyit
  • Garam
  • 1 sendok teh gula jawa
  • 2 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
  • 1 ons cabai merah keriting
  • 15 biji cabai rawit
  • 5 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1/2 iris tomat buah
  • 1 sendok teh garam
Cara membuat:
  1. Bumbui lele yang sudah dicuci dengan bawang putih, kunyit, jahe, dan garam. Diamkan 10 menit, lalu goreng hingga garing, sisihkan.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukan gula jawa dan daun jeruk. Tumis hingga bau mentah hilang dan minyak keluar.
  3. Lalu masukan lele aduk hingga lele terbalut bumbu. Jangan ditambah air, agar lele tetap krispi.
  4. Matikan api dan sajikan.
Lele Bumbu Rujak
Bahan:
  • 5 ekor ikan lele
  • 4 siung bawang merah, iris halus
  • 1 buah tomat, potong-potong
  • 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • Kaldu Jamur Bubuk
  • 4 biji cabai rawit setan utuh
  • 1 sendok makan kecap manis
  • Serai, geprek
  • Lengkuas, geprek
  • Daun Bawang, iris kasar
  • Minyak Goreng
  • Garam
  • Gula Pasir
  • Lada Bubuk
  • Air 
Bumbu halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1/2 sendok teh merica butir
  • 3 butir kemiri
  • 3 biji cabai rawit setan
  • 5 buah cabai merah keriting
  • Seruas Jahe
  • Seruas Kunyit
  • Terasi
Cara membuat:
  1. Lumuri lele dengan garam dan lada bubuk, diamkan sebentar. Goreng dalam minyak banyak. Sisihkan.
  2. Tumis sebentar bawang merah iris, masukkan bumbu halus, tumis bumbu sampai matang dan tidak langu.
  3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai rawit utuh, tomat, dan air.
  4. Masak hingga air mendidih, masukkan lele, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap, dan kaldu jamur.
  5. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan daun kemangi. Taburi bawang goreng.
Lele Fillet Saus Padang
Bahan:
  • 4 ekor lele ukuran besar
  • 1 buah jeruk nipis
  • Tepung Bumbu Serbaguna
Bahan saus padang:
  • 1 buah jagung manis rebus
  • 3 siung bawang putih
  • 1 buah bawang bombay ukuran kecil
  • 5 biji cabai rawit, haluskan
  • 4 buah cabai merah keriting
  • 1 ruas jahe geprek
  • 1/2 batang serai bagian putih, iris tipis
  • 1 lembar daun jeruk
  • 3 sendok makan saus sambal
  • 2 sendok makan saus tomat
  • 1 sendok makan paprika bubuk
  • 1 sendok teh kecap manis
  • 1 sendok makan saus tiram
  • 5 tetes kecap ikan
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 1 gelas air
  • 1 buah tomat, potong potong
  • 1 batang daun bawang
Cara membuat:
  1. Fillet ikan lele mulai dari ekor lalu ke atas. Beri perasan jeruk nipis diamkan selama 15 menit.
  2. Cuci bersih lalu tiriskan. Beri tepung bumbu lalu aduk sampai semua bagian lele terbalut tepung bumbu.
  3. Di wadah terpisah siapkan tepung bumbu kering, lalu balurkan lele yang sudah bertepung ke adonan tepung bumbu kering.
  4. Panaskan minyak dengan api kecil, lalu goreng sampai cokelat keemasan, sisihkan.
  5. Buat saus padang dengan menumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Masukkan cabai rawit yang sudah dihaluskan dan cabai merah keriting yang sudah diiris.
  6. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, bubuk paprika, kecap ikan, kecap manis, jahe, serai, daun jeruk, dan merica.
  7. Tambahkan air lalu masak sampai kuah mengental.
  8. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan tomat, daun bawang, dan jagung manis.
  9. Biarkan saus agak dingin, lalu baru masukkan lele yang sudah digoreng, tujuannya agar lele tetap krispi.
  10. Sajikan selagi hangat.
Lele Bumbu Kare Kemangi Pedas
Bahan:
  • 5 ekor lele ukuran sedang, potong-potong
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 ruas kunyit
  • 1 siung bawang putih
  • 1 sendok teh garam
Bumbu kare:
  • 100 ml santan cair
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 genggam daun kemangi
  • Garam
  • Gula Pasir
Bumbu halus kare:
  • 5 siung bawang putih
  • 7 siung bawang merah
  • 5 biji cabai rawit
  • 2 buah cabai merah
  • 3 butir kemiri
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 ruas kunyit
  • 1 ruas jahe
Cara membuat:
  1. Setelah melumuri lele dengan air jeruk nipis selama 5 menit. Bilas bersih. Haluskan bumbu bawang putih, kunyit dan garam, rendam lele dalam bumbu dan goreng hingga matang dan kering.
  2. Tumis bumbu halus kare hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai. Tumis lagi hingga bumbu matang. Tuang santan dan aduk rata hingga agak mendidih.
  3. Masukkan lele goreng dan masak hingga kuah mengental. Tambahkan gula dan garam secukupnya hingga sedap. Masukkan daun kemangi dan aduk rata.
Lele Bumbu Kuning Kemangi
Bahan:
  • 7 ekor ikan lele
  • 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
  • 1 sachet bumbu instan ikan goreng
  • 2 batang serai, geprek
  • 2 cm lengkuas, geprek
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk nipis
  • 250 ml santan cair
  • 65 ml santan kental
Bumbu Halus:
  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 10 biji cabai rawit
  • 2 buah cabai keriting
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 2 butir kemiri
  • 1 sendok teh ketumbar
  • Gula Pasir
  • Garam
Bahan Pelengkap:
  • Daun Kemangi
  • Cabai Rawit utuh
Cara membuat:
  1. Rendam ikan lele dengan air perasan jeruk nipis selama 15 menit. Bilas dengan air bersih. Balut dengan tepung, goreng sebentar. Angkat dan tiriskan.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai rawit dan santan cair. Masukkan lele. Masak hingga bumbu meresap.
  3. Tuang santan kental. Masak sambil terus diaduk.
  4. Tambahkan kemangi dan cabai rawit utuh. Aduk sebentar. Angkat dan sajikan.
Lele Goreng Ketumbar
Bahan:
  • 4 ekor lele
  • 2 ruas kunyit
  • 3 siung bawang putih
  • 3 siung bawang merah
  • 2 butir kemiri
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • 1/4 sendok teh garam
  • Penyedap Rasa
  • Jeruk Nipis
Cara membuat:
  1. Cuci bersih lele lalu lumuri dengan garam dan perasan jeruk, diamkan 10 menit. Lalu cuci bersih.
  2. Haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, garam dan penyedap rasa.
  3. Lumuri lele dengan bumbu halus. Diamkan 1 jam di dalam kulkas.
  4. Setelah 1 jam goreng lele hingga kering.
  5. Sajikan dengan sambal dan lalapan.
Lele Goreng Bumbu Kuning
Bahan:
  • 6 ekor lele, cuci bersih, buang isi perutnya
Bumbu Halus:
  • 4 siung bawang putih
  • 2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 2 cm kunyit
Cara membuat:
  1. Haluskan bumbu kemudian beri sedikit air.
  2. Rendam ikan lele yang telah dicuci bersih di dalam adonan bumbu halus kurang lebih selama 30 menit.
  3. Goreng lele di atas api sedang hingga matang, kering dan renyah.
  4. Segera angkat lele yang telah matang, sajikan selagi masih hangat.
Lele Goreng Bacem
Bahan:
  • 4 ekor ikan lele
  • 3 cm lengkuas
  • 3 cm kunyit
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sendok teh garam
  • 2 sendok makan gula merah
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
Cara membuat:
  1. Bersihkan lele dari lendir dan kotoran.
  2. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun salam.
  3. Siapkan air dan masukkan bumbu ke dalamnya.
  4. Masak sampai akan mendidih dan aduk rata.
  5. Masukkan lele ke dalam air bumbu dan tambahkan serai dan daun salam.
  6. Masak sampai lele matang dan bumbu meresap. Tiriskan lele.
  7. Goreng lele dengan minyak panas hingga kering kecokelatan. Angkat dan sajikan.
Lele Goreng Kremes
Bahan:
  • 5 ekor ikan lele
  • 1/2 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
  • 3 siung bawang putih
  • 1 butir kemiri
  • 1 ruas jahe
  • 1 sendok teh kunyit bubuk
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 2 sendok teh garam
Bahan untuk Kremesan:
  • 400 ml air
  • 125 gram tepung tapioka
  • 1/2 sendok makan tepung beras
  • 1 butir kuning telur
  • 1/4 sendok teh baking powder
  • 1 sendok teh kaldu bubuk
Cara membuat:
  1. Ikan lele yang sudah dicuci bersih dan dibuang kotorannya, dilumuri air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
  2. Haluskan bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, dan kunyit bubuk. Lumuri ikan dengan bumbu halus, diamkan selama 15 menit.
  3. Untuk bahan kremesan, campurkan tepung tapioka, tepung beras, kaldu bubuk, dan baking powder. Tambahkan kuning telur, tuang air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga tak bergerindil.
  4. Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng lele setengah matang.
  5. Ambil 1 centong sayur adonan kremes. Tuangkan di saringan setinggi sekitar 25 cm di atas wajan. Diamkan beberapa saat, lalu gulung lele di kremesan. Goreng lele hingga matang.
  6. Angkat dan tiriskan.
Lele Goreng Balado
Bahan:
  • 2 ekor lele ukuran besar
  • 1 ruas jahe, memarkan
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 lembar daun salam
  • Minyak Goreng
Bumbu Halus:
  • 4 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 10 buah cabai merah besar, buang isi
  • 10 buah cabai keriting merah
  • 1 butir kemiri
  • 1 buah tomat
  • Garam
  • Penyedap Rasa
Cara membuat:
  1. Cuci bersih ikan lele kemudian potong-potong bulat sesuai selera.
  2. Panaskan minyak, goreng ikan lele yang telah dipotong-potong hingga matang dan bagian luarnya kering.
  3. Haluskan semua bumbu dengan cara diblender, sisihkan sebentar.
  4. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Jika bumbu sudah harum dan matang, tambahkan setengah gelas air ke dalam bumbu.
  5. Tambahkan jahe, daun salam dan daun jeruk ke dalam bumbu.
  6. Masukkan ikan lele yang telah digoreng ke dalam bumbu, aduk rata.
  7. Masak semua bahan hingga mendidih dan bumbu meresap ke daging lele.
  8. Jika semua bahan sudah matang dan bumbu meresap, angkat lele bumbu balado kemudian sajikan.






Sumber:
https://www.briliofood.net/resep/13-resep-olahan-ikan-lele-paling-mudah-dibuat-lezat-sederhana-dan-menggugah-selera-2402025/lauk-yang-cepat-habis-nih-24020259p.html
https://www.briliofood.net/resep/13-resep-olahan-ikan-lele-bersantan-nikmat-sederhana-mudah-dibuat-220621k.html
https://sajiansedap.grid.id/read/101621148/4-resep-makanan-serba-ikan-lele-ini-bikin-mulut-susah-berhenti-makan?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/10747347/bakso-lele-goreng-kuah-cuko
https://sajiansedap.grid.id/read/10757409/lele-lado-ijo-cara-mewah-menikmati-lele-goreng
https://sajiansedap.grid.id/read/10736886/lele-kremes-kari-ini-jauh-lebih-nikmat-dan-sehat-dari-buatan-pedagang-pinggir-jalan?page=all
https://sajiansedap.grid.id/read/10941993/sedapnya-sepiring-bothok-lele-ini-semakin-terasa-mantap-dengan-nasi-hangat?page=all
https://www.briliofood.net/resep/20-resep-masakan-ikan-lele-enak-sederhana-dan-mudah-dibuat-190925n.html
https://www.fimela.com/food/read/4947627/5-resep-lele-berbumbu-enak-bergizi-untuk-menu-buka-puasa
https://www.fimela.com/food/read/4656755/resep-lele-goreng-bumbu-ketumbar
https://www.fimela.com/lifestyle/read/4577140/5-resep-olahan-lele-serba-goreng-dengan-bumbu-gurih-dan-enak
Sajian Sedap
Google (gambar)

Komentar

Posting Komentar