Paris Brest

Bahan Choux Pastry (Adonan Sus):

• 125 ml air
• 125 ml susu cair
• 100 gram mentega
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 4 butir telur ukuran sedang

Topping:

• Almond Slice
• Gula Halus untuk taburan

Bahan Krim Praliné:

• 100 gram hazelnut sangrai
• 100 gram gula pasir
• 250 ml susu cair
• 2 butir kuning telur
• 20 gram tepung maizena
• 100 gram mentega tawar suhu ruang

Cara membuat Choux Pastry:

1. Didihkan air, susu, mentega, garam, dan gula dalam panci.
2. Setelah mendidih, masukkan tepung sekaligus, aduk cepat hingga kalis dan tidak lengket di panci.
3. Angkat, dinginkan sebentar. Tambahkan telur satu per satu sambil terus diaduk sampai adonan halus dan kental.
4. Masukkan adonan ke piping bag.
5. Cetak bentuk cincin di atas loyang yang sudah dialasi baking paper. Bisa menggunakan ring 16–18 cm sebagai panduan bentuk.
6. Taburi almond slice jika suka.
7. Panggang suhu 190°C selama 30–40 menit atau sampai kecokelatan dan kering. Dinginkan.

Cara membuat Krim Praliné:

1. Lelehkan gula di wajan (caramel), masukkan kacang, aduk cepat, tuang ke baking paper, biarkan mengeras.
2. Hancurkan praline hingga halus (pakai blender).
3. Rebus susu, campur kuning telur dan maizena. Tuang susu panas ke telur perlahan, aduk, lalu masak kembali hingga mengental.
4. Tambahkan bubuk praline ke dalam custard, aduk rata.
5. Setelah dingin, kocok mentega dan campurkan dengan krim praliné.

Penyelesaian:

1. Belah choux melintang (seperti membelah burger).
2. Semprotkan krim praliné pada bagian bawah, tutup dengan bagian atas.
3. Taburi gula halus sebelum disajikan.

Sumber:

Idntimes

Cookpad

Google (gambar)