Thai Red Curry (Gaeng Daeng)

Bahan:

• 2 sendok makan minyak goreng
• 2–3 sendok makan pasta kari merah Thailand
• 400 ml santan kental
• 250–300 gram daging ayam, potong kecil
• 1 buah terong ungu kecil, potong-potong
• 3–4 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
• 1 sendok makan saus ikan
• 1 sendok teh gula aren
• Daun Basil Thailand
• Cabai Merah iris untuk garnish
• Nasi Putih

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di wajan. Tumis pasta kari merah sampai harum sekitar 1–2 menit. Tambahkan sedikit santan (2–3 sendok makan), aduk hingga minyak mulai keluar dan bumbu matang.
2. Masukkan daging ayam, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tambahkan sisa santan dan aduk rata. Didihkan dengan api kecil hingga daging matang dan kuah mulai mengental.
4. Tambahkan potongan terong dan daun jeruk. Masak sampai terong lunak.
5. Tambahkan saus ikan dan gula aren. Cicipi rasa. Sesuaikan rasa manis, gurih, dan asin.
6. Masukkan daun basil Thailand sebelum disajikan. Aduk sebentar lalu matikan api.
7. Tuang ke mangkuk dan hias dengan irisan cabai merah. Sajikan dengan nasi putih hangat.

Sumber:

Cookpad

Kompas.com

Idntimes

Google (gambar)