Ketupat Padang

Bahan Ketupat:

• 10 lembar janur untuk ketupat atau bisa gunakan ketupat siap pakai
• Beras

Bahan Sayur dan Isian:

• 1 buah labu siam, potong korek api
• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 150 gram rebung, iris tipis, rebus agar tidak pahit
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 liter santan cair
• 300 ml santan kental
• Minyak Goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• Garam
• Gula Pasir

Pelengkap:

• Telur rebus
• Kerupuk Merah
• Sambal Lado Merah

Cara membuat:

1. Cuci beras hingga bersih.
2. Masukkan beras ke dalam janur hingga 2/3 bagian, lalu ikat.
3. Rebus ketupat dalam air mendidih hingga terendam seluruhnya selama ± 4 jam sampai matang. Angkat dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
6. Tuang santan cair, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Masukkan labu siam, rebung, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran empuk.
8. Tambahkan santan kental, garam, dan gula. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
9. Potong ketupat sesuai selera.
10. Tata di mangkuk, siram dengan sayur kuah santan.
11. Tambahkan telur rebus, kerupuk merah, dan sambal lado.
12. Sajikan selagi hangat.

Sumber:

https://www.fimela.com/food/read/6228795/resep-ketupat-padang-rumahan-yang-praktis-dan-tetap-otentik?page=7

Google (gambar)