Lemon Pie

Lemon Pie Susu Custard

Bahan adonan:

• 12 sendok makan tepung terigu protein rendah
• 6 sendok makan butter
• 1 butir kuning telur

Bahan Filling susu:

• 2 butir telur
• 200 ml susu cair UHT
• 3 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan tepung maizena
• 1/4 sendok teh pasta vanilla

Bahan Lemon custard:

• 250 ml susu cair UHT
• 25 gram tepung maizena
• 3 sendok makan gula pasir
• 1 butir kuning telur
• 1/2 sendok teh agar-agar bubuk (opsional)
• 1 sendok makan perasan lemon

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan crust, bulatkan, bagi menjadi 2.
2. Pipihkan di loyang pie. Tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang selama kurang lebih 30 menit dengan api atas bawah di oven, suhu 180°C. Dinginkan.
3. Filling susu: campurkan semua bahan hingga tercampur rata dan gula larut. Saring.
4. Bagi filling susu menjadi 2 bagian. Tuangkan filling susu ke kulit pie yang sudah dingin secara perlahan.
5. Panggang selama kurang lebih 30 menit dengan api bawah terlebih dahulu selama 15 menit dan dilanjutkan dengan api atas saja selama 15 menit.
6. Custard lemon: campurkan semua bahan lalu aduk dengan whisk.
7. Setelah tercampur rata, saring dan didihkan. Setelah mulai mengental, beri perasan lemon.
8. Tuangkan filling custard lemon, ratakan permukaannya dengan sendok. Panggang kembali selama 10 menit.
9. Dinginkan lalu beri topping. Sajikan.

Lemon Pie Meringue

Bahan kulit:

• 200 gram tepung terigu
• 150 gram margarin dingin
• Sejumput Garam
• 120 gram air dingin

Bahan vla lemon:

• 100 ml perasan air lemon
• 230 ml air
• 150 gram gula pasir
• 56 gram tepung maizena
• 3 butir kuning telur
• 1 sendok makan parutan kulit jeruk

Bahan meringue:

• 3 butir putih telur
• 100 gram gula pasir

Cara membuat:

1. Siapkan wadah lalu campur tepung terigu dan margarin beku lalu mix dengan spatula hingga bergerindil.
2. Tambahkan garam dan air secara bertahap lalu mix hingga tercampur rata. Masukkan dalam plastik kemudian simpan di kulkas.
3. Gilas adonan selebar cetakan pie kemudian padatkan dan tusuk-tusuk dengan garpu. Beri pemberat seperti beras agar saat dipanggang, kulit pie tidak mengembang. Panggang selama 40 menit atau sesuai oven masing-masing.
4. Campur air lemon, air dan gula kemudian aduk hingga rata.
5. Tambahkan maizena lalu masak sambil terus diaduk hingga mengental. Kemudian campurkan kulit jeruk, aduk kembali.
6. Angkat vla sambil terus diaduk kemudian tambahkan kuning telur lalu aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
7. Setelah kulit pie matang, dinginkan lalu tambahkan vla dan tutup dengan meringue. Panggang selama 20 menit hingga meringue berwarna kecokelatan.

Cara membuat meringue:

1. Mixer putih telur hingga berbusa lalu tambahkan gula secara bertahap dan mix kembali hingga pucat.

Lemon Pie Almond

Bahan kulit:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 200 gram tepung almond
• 200 gram butter
• 1 sendok teh air lemon
• 5-6 sendok makan air es batu
• Sejumput Garam

Bahan Pelengkap:

• Daun Mint
• Potongan Lemon

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kering untuk pastry aduk sampai rata, kemudian masukkan butter, aduk lagi sampai berpasir, kemudian tuang air dan aduk sampai menggumpal.
2. Bentuk bola lalu bungkus wrap, simpan dalam kulkas selama 30 menit.
3. Panaskan oven 180°C, siapkan loyang pie, ambil adonan pastry, giling diatas table mat dengan rolling pin hingga ketebalan 1-1,5 cm, pindahkan dengan bantuan rolling adonan tersebut ke atas loyang, padatkan ke dasar dan dinding loyang, rapikan pinggirnya.
4. Tusuk dasar pastry dengan garpu, oven selama 30-40 menit dan gunakan api atas bawah. Lanjutkan memanggang sampai matang, dengan ditandai dengan permukaan yang mulai kuning kecokelatan. Angkat-dinginkan sempurna.
5. Filling : Campur semua bahan dalam panci kecil aduk rata, lalu panaskan di atas api kecil-sedang, sambil diaduk terus dengan whisk sampai matang, kental dan meletup-letup.
6. Angkat adonan dari api lalu tuang keatas pastry, ratakan. Biarkan tart di suhu ruang sampai cukup dingin, pindahkan kulkas dan diamkan minimal 3 jam. Jika sudah set, hias atasnya sesuai dengan selera kita. Sajikan saat dingin.

Lemon Pie Creamy

Bahan:

• 1 bungkus biskuit regal
• 100 gram butter, cairkan
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan untuk topping:

• 2 butir kuning telur
• 2 buah lemon, peras
• 1 kaleng susu kental manis

Cara membuat:

1. Masukkan biskuit kedalam plastik lalu hancurkan sampai halus. Pindahkan biskuit yang sudah halus ke dalam wadah lalu masukkan gula dan butter yang sudah dicairkan. Aduk dengan rata dan masukkan ke loyang.
2. Tekan-tekan dengan gelas adonan biskuit dan ratakan. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 10 menit. Siapkan semua bahan topping dalam satu wadah. Lalu aduk dengan pengocok telur.
3. Masukkan topping ke dalam loyang biskuit yang sudah dipanggang. Lalu panggang lagi selama 20 menit dengan suhu yang sama. Diamkan selama satu jam atau sampai dingin lalu masukkan kulkas sebelum disantap.

Sumber:

https://www.merdeka.com/jateng/resep-lemon-pie-berbagai-varian-camilan-kue-lezat-dan-nikmat-kln.html?page=3

Idntimes

Google (gambar)