Tiramisu Cheesecake

Bahan Base (Crust):

• 200 gram biskuit marie atau biskuit digestive
• 100 gram butter tawar, lelehkan

Bahan Cheesecake:

• 250 gram cream cheese (suhu ruang)
• 200 ml whipped cream cair
• 80 gram gula halus
• 1 sendok teh vanilla extract
• 1 sendok teh air lemon
• 1 sendok teh gelatin bubuk + 3 sendok makan air panas (larutkan)

Bahan Lapisan Tiramisu:

• 200 ml air panas
• 2 sendok makan kopi instan atau espresso
• 2 sendok makan gula pasir (opsional)
• 12–15 buah ladyfinger atau biskuit savoiardi

Topping:

• Cokelat Bubuk
• Dark Chocolate parut

Cara membuat Base:

1. Hancurkan biskuit sampai halus.
2. Campur dengan butter leleh, aduk rata.
3. Tekan ke dasar loyang bongkar pasang dengan ukuran 18–20 cm.
4. Simpan di kulkas selama ± 15 menit.

Cara membuat Cheesecake:

1. Kocok cream cheese dan gula halus hingga lembut.
2. Tambahkan whipped cream, vanilla, dan air lemon. Kocok sampai creamy.
3. Masukkan gelatin cair, aduk cepat hingga rata.

Cara membuat Lapisan Tiramisu:

1. Campur kopi, air panas, dan gula. Dinginkan.
2. Celupkan lady finger sebentar saja.

Penyelesaian:

1. Tuang setengah adonan cheesecake ke atas base.
2. Susun lady finger yang sudah dicelup kopi.
3. Tutup dengan sisa adonan cheesecake.
4. Ratakan permukaan.
5. Simpan di kulkas minimal 4 jam. Sajikan.
6. Taburi cocoa powder di atasnya.
7. Tambahkan cokelat parut bila.

Baked Tiramisu Cheese Cake

Bahan alas:

• 150 gram biskuit marie dihaluskan
• 75 gram mentega tawar dilelehkan
• 10 buah sponge finger dipotong 2 bagian

Bahan olesan (aduk rata):

• 1/2 sendok makan kopi instan
• 100 ml air panas
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan krim:

• 400 gram cream cheese
• 175 gram gula pasir halus
• 1/2 sendok teh garam
• 200 gram mascarpone cheese
• 2 butir telur
• 1 butir kuning telur
• 1 sendok makan tepung maizena
• 100 gram sour cream

Cara membuat:

1. Tata sponge finger di sekeliling ring.
2. Alas: aduk rata bahan alas. Pipihkan di dasar loyang yang di lapisi ring. Padatkan dan bekukan.
3. Oles sisi sponge finger dengan bahan olesan.
4. Krim: kocok cream cheese. Tambahkan gula pasir halus dan garam sampai lembut. Masukkan mascarpone cheese sampai asal lembut. Tambahkan telur. Kocok rata.
5. Masukkan tepung maizena. Kocok rata. Tambahkan sour cream. Aduk rata.
6. Tuang di atas alas. Oven 1 jam dengan suhu 170 derajat celsius. Angkat dan dinginkan semalam dalam lemari es.

Cheese Cake Tiramisu

Bahan cake:

• 65 gram mentega tawar
• 65 gram tepung terigu protein rendah
• 80 gram susu cair
• 100 gram cream cheese
• 100 gram kuning telur
• 200 gram putih telur
• 1/4 sendok teh garam
• 125 gram gula pasir

Bahan olesan (aduk rata):

• 1/2 sendok makan kopi instan
• 100 ml air panas
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan krim:

• 3 butir kuning telur
• 100 gram gula pasir halus
• 1/4 sendok teh garam
• 300 gram mascarpone cheese
• 300 gram krim kental kocok sampai mengembang, dinginkan
• 2 lembar gelatin rendam, peras, tim sampai lembut

Cara membuat:

1. Cake: panaskan mentega tawar sampai meleleh. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat.
2. Panaskan susu cair. Tambahkan cream cheese. Aduk sampai keju larut. Tuang ke kuning telur. Aduk rata.
3. Tuang sedikit–sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk sampai licin. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Masukkan campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang 24x24x4 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin.
7. Letakkan di loyang yang diberi sedikit air. Oven 45 menit dengan suhu 160 derajat celsius.
8. Belah dua cake. Letakkan selembar cake di ring kotak.
9. Krim: kocok kuning telur diatas panci berisi air panas sampai kental. Masukkan gula pasir halus dan garam sedikit-sedikit sambil dikocok sampai kental. Tambahkan gelatin. Aduk sampai gelatin larut. Sisihkan.
10. Kocok mascarpone cheese asal lembut. Masukkan kocokan kuning telur sedikit-sedikit sambil dikocok dengan kecepatan rendah sampai rata.
11. Tambahkan krim kental sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
12. Oles cake dengan bahan olesan. Tuang setengah bagian krim. Tutup dengan cake. Oles dengan bahan olesan. Oles dengan sedikit krim.
13. Semprot sisa krim tanpa spuit miring. Dinginkan.

Sumber:

https://sajiansedap.grid.id/read/10713510/baked-tiramisu-cheese-cake

https://sajiansedap.grid.id/read/10713521/cheese-cake-tiramisu

Cookpad

Sajian Sedap

Idntimes

Google (gambar)