Pedesan Entog

Bahan:

• 2 kg entog (bebek muda)

Bumbu pelengkap:

• 5 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas geprek
• 2 batang serai geprek
• 2 sendok makan gula merah
• 3 sendok makan kecap manis
• 3 biji asam jawa
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• Garam
• Minyak Goreng
• Air Panas

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting
• 10 biji cabai rawit
• 5 butir kemiri sangrai
• 4 cm kunyit bakar
• 4 cm jahe
• 2 sendok teh lada bubuk
• 1,5 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

Cara membuat:

1. Cuci bersih dan potong-potong entog.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan entog dan aduk rata dengan bumbu. Masak kurang lebih selama 20 menit sambil sesekali diaduk hingga entog tidak lembek lagi.
4. Tuang air panas hingga merendam entog. Masak hingga mendidih, aduk sesekali. Masukkan gula merah, kecap manis, garam dan kaldu bubuk.
5. Rendam asam jawa dengan sedikit air panas, remas-remas dan ambil airnya saja. Tuang ke dalam pedesan entog, aduk rata. Masak hingga entog empuk dan kuah mengental.
6. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
7. Pedesan entog siap dinikmati dengan nasi hangat.

Sumber:

https://www.fimela.com/food/read/4894827/resep-pedesan-entog-khas-cirebon

Google (gambar)