Pengkang

Bahan:

• 1 kg beras ketan
• 600 ml santan kental sedang
• 1 sendok teh garam

Bahan Isian:

• 300 gram kelapa parut
• 5 sendok makan ebi
• 6 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bahan pembungkus:

• Daun Pisang
• Tusuk Gigi

Cara membuat:

1. Cuci bersih dan rendam beras ketan selama 2 jam.
2. Tiriskan beras ketan, kukus selama 20-25 menit atau setengah matang.
3. Sangrai atau goreng ebi, ulek halus.
4. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan, ulek tak perlu terlalu halus.
5. Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum. Masukkan ebi dan kelapa ulek, tumis hingga matang. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk rata. 
6. Tuang santan, masak hingga mulai mendidih. Masukkan ketan, aduk rata. Angkat dan kukus lagi selama 30-35 menit hingga matang. 
7. Bersihkan daun pisang dengan kain lap, panaskan di atas api kompor cukup hingga layu.
8. Sobek daun secukupnya, bentuk kerucut. Lalu isi dengan ketan yang sudah matang, isian dan tutup lagi dengan ketan. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
9. Siapkan panggangan atau bakaran, oles tipis dengan minyak. Panggang pengkang hingga bagian luarnya matang kering kecokelatan atau agak gosong. Angkat.
10. Pengkang Pontianak siap dinikmati sebagai camilan.

Sumber:

https://www.fimela.com/food/read/4865754/resep-pengkang-khas-pontianak

Idntimes

Google (gambar)