Gulai Tambusu

Bahan Isian Tambusu:

• 250 gram usus sapi
• 10 butir telur bebek, bisa campur dengan telur ayam
• 400 gram tahu putih
• 2 batang bawang daun, iris tipis
• 4 batang seledri, iris tipis
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang tengah, iris tipis
• 1 lembar daun kunyit (opsional), iris tipis
• 1 sachet kaldu bubuk
• 1 sendok teh garam

Bahan Bumbu Rempah (Sangrai & Haluskan):

• 2 sendok makan kacang tanah sangrai
• 10 butir kemiri
• ½ sendok teh jintan
• ½ sendok teh adas manis
• ⅓ butir biji pala
• 7 biji cengkeh
• 5 buah kapulaga, ambil bijinya
• 1 biji pekak
• 1 sendok teh merica butiran
• 1 sendok makan ketumbar
• 2 sendok makan kaskas
• 2 cm kayu manis

Bumbu Halus:

• 170 gram cabai merah keriting
• 3 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 3 buah asam kandis
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 7 lembar daun jeruk, buang tulang tengah

Bahan Kuah Gulai:

• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 1 liter air
• 2 sendok makan ambu-ambu
• 2 sendok teh garam
• 1 sachet kaldu bubuk
• 1 sachet susu kental manis

Bahan Ambu-Ambu:

• 60 gram kelapa parut
• Minyak Goreng

Cara membuat:

1. Hancurkan tahu putih hingga lembut.
2. Masukkan irisan daun bawang, seledri, daun jeruk, daun kunyit, kaldu bubuk, dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan telur, aduk hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Tes rasa.
5. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga untuk memudahkan pengisian.
6. Ikat ujung usus dengan lidi.
7. Semprotkan adonan ke dalam usus sapi sambil diratakan hingga penuh.
8. Ikat ujung satunya dengan lidi.
9. Rebus tambusu dalam air mendidih selama ± 30 menit dengan api sedang.
10. Tutup panci jangan terlalu rapat agar tambusu tidak pecah.
11. Setelah matang, angkat dan masukkan ke dalam wadah berisi air dingin agar cepat dingin.
12. Sangrai bumbu rempah kering kecuali kacang sangrai.
13. Blender bumbu rempah sangrai + kacang tanah dengan sedikit air hingga halus.
14. Masukkan bumbu halus lainnya.
15. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
16. Tuangkan santan, aduk terus agar tidak pecah. Masak hingga menjadi kalio.
17. Tambahkan ambu-ambu, aduk rata.
18. Tuangkan air, masak hingga mendidih.
19. Masukkan tambusu yang sudah direbus.
20. Masak kembali selama 30 menit hingga kuah mengental dan warna lebih pekat.
21. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan kental manis. Aduk rata.
22. Cek rasa, angkat.

Sumber:

https://www.liputan6.com/lifestyle/read/6321846/cara-buat-gulai-tambusu-khas-rumah-makan-padang-yang-otentik-dan-kaya-rempah

Idntimes

Google (gambar)