Rabeg

Bahan:

• 350 gram daging kambing
• 250 gram usus kambing, bersihkan dan potong-potong
• 200 gram hati kambing
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 batang serai, ambil bagian putih dan memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut, buang bagian tulang daun
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 4 cm jahe, iris tipis
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan gula merah, sisir halus
• 2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh merica bubuk
• 8 biji cengkeh
• 4 cm kayu manis
• 1/2 butir biji pala
• 300 ml air
• 5 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing, usus, dan hati kambing secara terpisah dengan campuran jahe, serai, dan daun jeruk purut sampai empuk.
2. Setelah itu angkat dan potong-potong sesuai selera
3. Campur daging dan jeroan kambing dengan bawang merah, jahe, tomat, kecap manis, gula merah, garam, merica, cengkeh, kayu manis, pala bubuk, dan air. Masak menggunakan api sedang sampai bumbu meresap dan air menyusut.
4. Beri minyak goreng lalu teruskan memasak rabeg sembari diaduk hingga rata dan keluar minyak. Kemudian angkat dan sajikan rabeg.

Sumber:

https://www.kompas.com/food/read/2024/02/04/145217575/resep-rabeg-khas-banten-dagingnya-empuk-dan-rempah-meresap

Buku "Resep Masakan Nusantara Favorit dari Aceh hingga Papua" karya Rika Kusumawati dan Winkanda Satria Putra (2013) terbitan Penerbit ANDI

Idntimes

Google (gambar)